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Cet émincé de dinde associe des lamelles de filet saisies à une sauce crémeuse au vin blanc et à l'échalote. La viande est légèrement colorée avant d'être mijotée dans la crème, qui s'épaissit et enrobe les morceaux. Le persil ajouté hors du feu apporte une touche herbacée fraîche à ce plat rapide à préparer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant. Taillez-les en fines lamelles régulières d'environ 3-4 mm de largeur, puis essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez et ciselez très finement l'échalote, puis réservez-la séparément.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez-les fondre sans brunir en répartissant la matière grasse sur toute la surface.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu. Déposez les lamelles de dinde en une seule couche si possible et saisissez-les 4 à 6 minutes en les remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement colorées sans se dessécher.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en plusieurs fois tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis ajustez si nécessaire.
Laissez mijoter très doucement 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et napper les lamelles, sans bouillir vigoureusement.
Hors du feu, ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement avec l'accompagnement de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer la richesse de la crème. Une salade verte aux herbes apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère recueillent la sauce sans masquer l'échalote et le persil. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme une compote de pomme et de poire aux épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation une nuit au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, afin que la sauce n'absorbe pas les odeurs. Pour quelques heures à température ambiante, posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez doucement dans une petite sauteuse à feu très doux, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour détendre la sauce. Pour une garde longue, congelez l'émincé dans un sac vidé de son air. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
