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Les scampis à la marseillaise sont des crustacés sautés avec de l'ail, de la tomate, du vin blanc et du persil. La recette associe une saisie rapide des scampis à une sauce courte, relevée par les sucs de cuisson et le vin réduit. La tomate apporte son jus et son acidité, tandis que l'ail et le persil donnent au plat ses notes méditerranéennes. Servis dès la fin de la cuisson, les scampis restent fermes et fondants plutôt que caoutchouteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les scampis : retirez la carapace du corps en conservant la queue, incisez le dos et retirez le filament sombre. Rincez-les, puis égouttez-les sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
Pelez et écrasez l'ail, puis taillez-le en très fines lamelles. Ciselez finement le persil plat sans l'écraser.
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Retirez les pépins si vous le souhaitez, puis tamponnez les morceaux pour limiter l'humidité.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et déposez les scampis en une seule couche. Saisissez-les 2 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et fermes au toucher.
Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et léger épaississement de la sauce.
Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus, sans prolonger la cuisson des scampis.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez aussitôt, pendant que les scampis restent fondants et que le persil conserve sa fraîcheur.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, qui équilibre la tomate et l'huile d'olive. En entrée, une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et amertume. En plat, des pommes de terre grenaille rôties au romarin absorbent la sauce. Une salade d'agrumes en dessert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès la fin du repas et gardez-les au réfrigérateur. Un film directement posé sur la surface limite le dessèchement. Réchauffez doucement dans une sauteuse. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce ; une chaleur trop forte durcirait les scampis. Pour une conservation plus longue, versez la préparation dans un contenant hermétique avant de la congeler. La chair des scampis sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
