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1
Préparez les scampis : retirez la carapace du corps en conservant la queue, incisez le dos et retirez le filament sombre. Rincez-les, puis égouttez-les sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
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2
Pelez et écrasez l'ail, puis taillez-le en très fines lamelles. Ciselez finement le persil plat sans l'écraser.
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3
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Retirez les pépins si vous le souhaitez, puis tamponnez les morceaux pour limiter l'humidité.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer.
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5
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu et déposez les scampis en une seule couche. Saisissez-les 2 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et fermes au toucher.
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7
Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à évaporation de l'alcool et léger épaississement de la sauce.
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8
Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez, puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus, sans prolonger la cuisson des scampis.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement. Servez aussitôt, pendant que les scampis restent fondants et que le persil conserve sa fraîcheur.