Poulet sauté à l'ananas et courgettes : recette savoureuse et facile
Il y a des plats qui rassemblent sans prétention : ce poulet sauté à l'ananas et courgettes en fait partie. Simple et coloré, il évoque les saveurs du soleil grâce à l'ananas frais et la douceur croquante des courgettes, tout en restant léger et parfaitement adapté à un dîner en semaine comme à un repas partagé. Inspiré des mariages sucrés-salés que l'on retrouve dans plusieurs cuisines du monde, ce plat joue sur le contraste entre la chair fondante du filet de poulet, la pointe umami apportée par la sauce soja et le parfum chaleureux de l'oignon et de l'ail. Les saveurs se répondent : la douceur fruitée de l'ananas équilibre la légère amertume des courgettes, tandis que le poivre noir relève l'ensemble sans masquer la finesse des ingrédients. Accessible et rassurant, ce plat se prépare avec des produits courants et promet une assiette appétissante, pleine de couleurs et de goût - idéal quand on veut se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle. -
Étape 2Lavez la courgette, taillez les extrémités puis découpez-la en demi-rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur afin qu'elles gardent du croquant sans se déliter à la cuisson.Lavez la courgette, taillez les extrémités puis découpez-la en demi-rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur afin qu'elles gardent du croquant sans se déliter à la cuisson.
-
Étape 3Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, ciselez l'oignon finement et écrasez l'ail avant de le hacher très fin pour libérer tous les arômes sans brûler pendant la cuisson.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, ciselez l'oignon finement et écrasez l'ail avant de le hacher très fin pour libérer tous les arômes sans brûler pendant la cuisson.
-
Étape 4Coupez l'ananas frais en petits dés réguliers — retirez la peau et le cœur fibreux — pour qu'ils rendent juste ce qu'il faut de jus et apportent une note sucrée subtile au plat.Coupez l'ananas frais en petits dés réguliers — retirez la peau et le cœur fibreux — pour qu'ils rendent juste ce qu'il faut de jus et apportent une note sucrée subtile au plat.
-
Étape 5Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête pour saisir la viande.Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête pour saisir la viande.
-
Étape 6Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché dans la poêle, faites-les suer sans coloration excessive pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour développer les parfums tout en évitant l'amertume.Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché dans la poêle, faites-les suer sans coloration excessive pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour développer les parfums tout en évitant l'amertume.
-
Étape 7Déposez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément .
Salez et poivrez. Laissez colorer 4 à 6 minutes en retournant régulièrement pour obtenir une croûte légère et conserver le moelleux à l'intérieur.Déposez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément .
Salez et poivrez. Laissez colorer 4 à 6 minutes en retournant régulièrement pour obtenir une croûte légère et conserver le moelleux à l'intérieur. -
Étape 8Ajoutez les demi-rondelles de courgette, mélangez pour bien enrober de matière grasse et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, avec une texture agréable.Ajoutez les demi-rondelles de courgette, mélangez pour bien enrober de matière grasse et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, avec une texture agréable.
-
Étape 9Incorporez les dés d'ananas et la cuillère de sauce soja, mélangez délicatement pour répartir les sucs. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que l'ananas chauffe sans se désagréger et que les saveurs se mélangent.Incorporez les dés d'ananas et la cuillère de sauce soja, mélangez délicatement pour répartir les sucs. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que l'ananas chauffe sans se désagréger et que les saveurs se mélangent.
-
Étape 10Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de sauce soja ou une pincée de sel/poivre). Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes entre le poulet doré, la courgette croquante et l'ananas fondant.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de sauce soja ou une pincée de sel/poivre). Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes entre le poulet doré, la courgette croquante et l'ananas fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poulet sauté parfaitement juteux, laisser la viande revenir sans la remuer en excès lors des premières minutes permet une belle coloration qui scelle les jus, et saisir par petites touches ensuite évite le dessèchement. Contrôler la température de la poêle en modulant le feu entre moyen et moyen-vif prévient une cuisson trop rapide de l'extérieur et crue à l'intérieur.
Égoutter légèrement les morceaux d'ananas si très juteux évite un excès d'humidité qui fait bouillir au lieu de sauter. Assaisonner en plusieurs fois plutôt que tout d'un coup donne la possibilité d'ajuster la salinité, surtout avec la sauce soja qui apporte du sel concentré.
Couper les ingrédients en tailles homogènes assure une cuisson régulière et facilite le service. Râper ou écraser l'ail finement et l'ajouter en fin de cuisson limite l'amertume et conserve ses arômes.
Déglacer la poêle avec un tout petit filet d'eau ou de sauce soja après la saisie récupère les sucs pour une sauce brillante sans rajout de matière grasse. Goûter avant de servir permet de rectifier l'équilibre sel et acidité.
Laisser reposer une minute hors du feu homogénéise les jus et rend la texture plus tendre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la légère saline de la sauce, privilégiez un riz jasmin vapeur qui absorbe les jus et apporte une texture moelleuse sans alourdir le plat.
Un duo d'accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des poivrons et des carottes glacées au vinaigre de riz souligne l'acidité de l'ananas et prolonge la fraîcheur.
En boisson choisissez un vin blanc sec et aromatique à faible rondeur pour contraster le gras de l'huile et rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et zeste de citron prépare le contraste sucré-salé et équilibre l'ensemble.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de le consommer rapidement afin de préserver la fraîcheur des légumes et la texture du poulet.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut altérer le goût du plat au fil des jours.
Ne le congelez pas, car la texture des courgettes et de l'ananas ne se prêtera pas à une décongélation réussie.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut être remplacée par de la sauce tamari pour une version sans gluten.
Pour les personnes allergiques au soja, une sauce à base de bouillon de légumes peut être utilisée comme alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il cru à l'intérieur malgré une coloration dorée à l'extérieur ?
Pourquoi les courgettes deviennent-elles molles et aqueuses au lieu de rester légèrement croquantes ?
Pourquoi l'ananas libère-t-il trop de jus qui rend la préparation liquide et éclaboussante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
