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Ce sauté de poulet associe des morceaux de volaille dorés, des demi-rondelles de courgette et des dés d'ananas, liés en fin de cuisson par la sauce soja. La préparation alterne le salé de la sauce et du poulet avec la douceur fruitée de l'ananas. La courgette reste légèrement ferme, tandis que l'oignon et l'ail parfument la poêlée. Découpés en morceaux réguliers, les ingrédients cuisent rapidement dans une grande poêle ou un wok. Le résultat se sert dès la fin de la cuisson, lorsque le poulet est cuit à cœur et que l'ananas est chaud sans être défait.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Lavez la courgette, taillez les extrémités et découpez-la en demi-rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon et l'ail. Ciselez finement l'oignon, puis écrasez et hachez très finement l'ail.
Coupez l'ananas en petits dés réguliers, après avoir retiré la peau et le cœur fibreux. Égouttez-le légèrement s'il est très juteux.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à scintiller.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration excessive : l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
Déposez le poulet en une seule couche, salez et poivrez. Laissez colorer 4 à 6 minutes en retournant régulièrement ; les morceaux doivent présenter une légère croûte et être cuits à cœur.
Ajoutez les demi-rondelles de courgette et mélangez pour les enrober. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes.
Incorporez les dés d'ananas et la sauce soja, puis mélangez délicatement pour répartir les sucs. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ananas soit chaud sans se désagréger.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja, le sel ou le poivre si nécessaire. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce et adoucit l'ensemble. Des poivrons et des carottes rôtis, légèrement relevés au vinaigre de riz, prolongent la note fruitée. Une salade de jeunes pousses et de concombre au zeste de citron apporte du croquant. Un vin blanc sec et aromatique rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce soja sera plus présente le lendemain et les courgettes perdront un peu de leur fermeté. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau et faites chauffer doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant parfaitement étanche, puis décongelez-le progressivement au réfrigérateur. Les courgettes et l'ananas seront alors plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
