Sauté de poulet fondant, ananas et courgettes

Préparation

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   Coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie à la poêle.
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   Lavez la courgette, taillez les extrémités puis découpez-la en demi-rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur afin qu'elles gardent du croquant sans se déliter à la cuisson.
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   Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, ciselez l'oignon finement et écrasez l'ail avant de le hacher très fin pour libérer tous les arômes sans brûler pendant la cuisson.
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   Coupez l'ananas frais en petits dés réguliers — retirez la peau et le cœur fibreux — pour qu'ils rendent juste ce qu'il faut de jus et apportent une note sucrée subtile au plat.
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   Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête pour saisir la viande.
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   Ajoutez l'oignon ciselé et l'ail haché dans la poêle, faites-les suer sans coloration excessive pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour développer les parfums tout en évitant l'amertume.
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   Déposez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément ; salez et poivrez. Laissez colorer 4 à 6 minutes en retournant régulièrement pour obtenir une croûte légère et conserver le moelleux à l'intérieur.
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   Ajoutez les demi-rondelles de courgette, mélangez pour bien enrober de matière grasse et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes : les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, avec une texture agréable.
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   Incorporez les dés d'ananas et la cuillère de sauce soja, mélangez délicatement pour répartir les sucs. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour que l'ananas chauffe sans se désagréger et que les saveurs se mélangent.
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    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin (un peu plus de sauce soja ou une pincée de sel/poivre). Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes entre le poulet doré, la courgette croquante et l'ananas fondant.