Wok de légumes croquants aux noix de Saint-Jacques fondantes
Un plat qui fait instantanément sortir du quotidien sans prétention : ce wok de légumes croquants aux noix de Saint-Jacques fondantes séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. Inspiré des saveurs d'Asie, il rassemble le craquant des carottes, poivron et brocoli avec la douceur iodée des noix de Saint-Jacques pour un résultat à la fois léger et rassasiant. L'ail et le gingembre apportent une pointe aromatique vivifiante, tandis que l'huile de sésame et la sauce soja enveloppent l'ensemble d'une belle profondeur umami, rehaussée en finesse par les graines de sésame et l'oignon nouveau. Le poivre noir, juste dosé, souligne sans dominer la délicatesse des coquillages. À table, ce wok fonctionne aussi bien comme plat principal équilibré qu'en accompagnement élégant pour un repas convivial. Facile à préparer et pensé pour respecter les textures - croquant, fondant, parfumé - il promet une assiette savoureuse qui plaît aux gourmands pressés comme aux hôtes attentifs. Vous serez surpris de sa réussite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la carotte : épluchez-la, taillez-la en julienne fine et régulière afin qu'elle cuise rapidement et conserve son croquant.
Réservez dans un bol froid pour interrompre l'oxydation.Commencez par préparer la carotte : épluchez-la, taillez-la en julienne fine et régulière afin qu'elle cuise rapidement et conserve son croquant.
Réservez dans un bol froid pour interrompre l'oxydation. -
Étape 2Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les membranes blanches puis tranchez-le en lanières d'environ 3 mm de largeur pour des morceaux fondants en bouche mais encore croquants.Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les membranes blanches puis tranchez-le en lanières d'environ 3 mm de largeur pour des morceaux fondants en bouche mais encore croquants.
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Étape 3Détaillez le brocoli en petits bouquets de taille homogène et plongez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour leur donner une belle couleur verte; égouttez immédiatement et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'ils gardent du croquant.Détaillez le brocoli en petits bouquets de taille homogène et plongez-les 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour leur donner une belle couleur verte; égouttez immédiatement et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson afin qu'ils gardent du croquant.
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Étape 4Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
Râpez le gingembre frais pour libérer ses arômes sans morceaux fibreux.
Ciselez l'oignon nouveau en biais en gardant la partie verte pour la finition.Pelez et hachez finement la gousse d'ail.
Râpez le gingembre frais pour libérer ses arômes sans morceaux fibreux.
Ciselez l'oignon nouveau en biais en gardant la partie verte pour la finition.
Les conseils du chef
Privilégier des noix de Saint-Jacques bien égouttées et à température ambiante évite l'eau qui provoque une cuisson inégale et une perte de mordant, ce geste simple garantit aussi une belle coloration à la poêle. Couper les légumes en pièces régulières favorise une cuisson homogène et conserve le croquant attendu, le couteau bien affûté est votre meilleur allié pour gagner du temps et préserver la fibre.
Contrôler la température du wok est déterminant car un feu trop doux entraîne une vapeur qui ramollit les légumes et des Saint-Jacques caoutchouteuses alors qu'un feu vif permet de saisir rapidement sans surcuire. Ne pas surcharger le wok pour éviter la chute de chaleur et remuer par impulsions courtes afin de garder les légumes brillants et la sauce bien répartie.
Mesurer la sauce soja plutôt qu'en versant librement évite un excès de sel et ajuster en fin de cuisson permet de doser précisément. Ajouter l'ail et le gingembre au dernier moment empêche leur amertume et conserve leur parfum frais.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus des coquilles et améliore la texture. Terminer par un filet d'huile de sésame froid pour intensifier l'arôme sans le brûler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse iodée et beurrée des noix de Saint-Jacques, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte acidité et minéralité pour nettoyer le palais et sublimer la chair fondante.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses agrémentée d'un trait de vinaigre de riz et de quartiers d'orange apporte fraîcheur et une douce acidité qui rime avec le gingembre et la sauce soja.
En accompagnement chaud, un riz jasmin légèrement citronné ou des nouilles sautées au sésame rééquilibrent le gras de l'huile de sésame et la texture croquante des légumes.
Pour clore le repas, un dessert frais à base de fruits exotiques et de yaourt grec offre une douceur lactée et une pointe d'acidité qui prolonge la dynamique aromatique sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce wok de légumes croquants aux noix de Saint-Jacques, il est impératif de le consommer rapidement, idéalement dans les deux heures suivant sa préparation, afin de préserver la tendreté des Saint-Jacques et le croquant des légumes.
Si vous devez le stocker, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais sachez que l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des ingrédients. Évitez de le conserver plus de 24 heures, car les légumes risquent de perdre leur croquant et les noix de Saint-Jacques de devenir caoutchouteuses.
Allergènes & Alternatives
Attention, ce plat contient des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des dés de tofu ferme pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes restent mous et perdent leur croquant après le sautage ?
Pourquoi les noix de Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses au lieu d'être fondantes ?
Pourquoi la préparation prend une amertume ou un goût brûlé après avoir ajouté l'ail et le gingembre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
