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Ce wok associe des noix de Saint-Jacques à une julienne de carotte, du poivron rouge et du brocoli. Les légumes sont préparés pour rester croquants, tandis que l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame apportent des notes salées et grillées. Les graines de sésame et l'oignon nouveau terminent le plat avec une touche aromatique et fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne régulière ; roulez quelques bâtonnets pour vérifier leur homogénéité, puis transférez-les dans un bol froid. Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis taillez-le en lanières d'environ 3 mm et tamponnez-les. Détaillez le brocoli en petits bouquets identiques et secouez-les. Pelez et hachez finement l'ail, râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte sans fibres visibles, puis ciselez l'oignon nouveau en biais en séparant les parties blanche et verte pour le dressage.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre les notes iodées et salées. Une salade de jeunes pousses avec vinaigre de riz et orange apporte une touche acidulée. Pour un plat plus consistant, ajoutez du riz jasmin citronné ou des nouilles sautées au sésame. Un dessert frais aux fruits exotiques et au yaourt grec terminera le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le wok, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les deux heures. Une conservation de vingt-quatre heures est la limite idéale pour préserver la texture des noix de Saint-Jacques et le croquant des légumes. Un film étirable au contact peut aider à limiter le dessèchement. Le gingembre et le sésame seront plus présents le lendemain. Évitez le congélateur : les carottes ramolliront et la chair des Saint-Jacques deviendra plus ferme. Réchauffez brièvement et doucement, car un second passage très intense durcirait les noix.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
