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Les blettes braisées à la tomate associent les côtes croquantes puis fondantes et les feuilles en lanières à une sauce de tomates, d'oignon et d'ail. Les côtes et les feuilles sont préparées séparément avant de mijoter avec les aromates et l'huile d'olive. La cuisson couverte attendrit les côtes et concentre la tomate ; une réduction finale permet d'ajuster la consistance. Ce plat de légumes se sert chaud, en accompagnement d'une viande ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer abondamment les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en tronçons d'environ 3 cm et taillez les feuilles en lanières grossières, qui doivent garder leur tenue à la cuisson.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez une minute, sans le faire brunir.
Ajoutez les tronçons de côtes, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant souvent. Les côtes doivent commencer à ramollir, rester légèrement nacrées et ne pas devenir pâteuses.
Ajoutez les tomates coupées en dés, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis mélangez. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les côtes doivent être tendres et les tomates former une sauce.
Retirez le couvercle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Laissez réduire quelques minutes si la préparation est trop liquide, puis servez chaud, en accompagnement d'une viande ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces blettes avec un vin blanc sec et fruité : son acidité rafraîchit le palais et équilibre la douceur des légumes et de la tomate. Une salade de roquette et d'agrumes apporte une note vive, tandis que du riz pilaf léger ou des pommes de terre vapeur complètent le plat sans l'alourdir. Une tarte aux fruits rouges prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les arômes d'ail et d'oignon imprègnent davantage les blettes. Conservez le plat dans une boîte hermétique pour le protéger de l'air. Pour une conservation plus longue, placez les blettes dans un sac hermétique bien fermé et congelez-les jusqu'à trois mois. Réchauffez-les à feu très doux pour préserver la tendreté des côtes et la texture de la sauce tomate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
