Poêlée savoureuse de courgettes à la Chasselay
La poêlée savoureuse de courgettes à la Chasselay est ce petit bonheur simple qui transforme une courgette ordinaire en plat solaire et réconfortant. Inspirée des cuisines de l'été et des marchés de village, elle évoque les soirs partagés autour d'une table conviviale où les produits frais tiennent la vedette. L'ail et l'échalote apportent une base aromatique douce et parfumée, l'huile d'olive enveloppe les courgettes d'une onctuosité dorée, et le persil frais vient apporter une note herbacée et lumineuse qui réveille l'ensemble. Le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les couvrir, offrant un équilibre simple mais parfaitement satisfaisant. Facile à servir en accompagnement d'un plat principal, à glisser dans une assiette composée ou à déguster telle quelle avec un morceau de pain, cette poêlée promet une texture fondante et des parfums familiers qui font mouche à chaque fourchette. Accessible et rapide à réussir, elle invite à cuisiner sans complexe et à se régaler immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés, puis essuyez-les avec un torchon propre .
Coupez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène et réservez sur une planche afin qu'elles ne se chevauchent pas.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés, puis essuyez-les avec un torchon propre .
Coupez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène et réservez sur une planche afin qu'elles ne se chevauchent pas. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail et l'échalote .
Taillez l'ail en très fines lamelles ou hachez-le finement selon votre préférence, et émincez l'échalote en fines demi-lunes pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson, en veillant à séparer les anneaux pour une répartition uniforme des arômes.Pelez la gousse d'ail et l'échalote .
Taillez l'ail en très fines lamelles ou hachez-le finement selon votre préférence, et émincez l'échalote en fines demi-lunes pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson, en veillant à séparer les anneaux pour une répartition uniforme des arômes. -
Étape 3Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
L'huile doit être chaude mais non fumante pour préserver ses parfums.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
L'huile doit être chaude mais non fumante pour préserver ses parfums. -
Étape 4Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide .
Incorporez ensuite l'ail et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes en remuant sans laisser colorer afin de libérer les arômes sans amertume.Ajoutez l'échalote émincée dans la poêle et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide .
Incorporez ensuite l'ail et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes en remuant sans laisser colorer afin de libérer les arômes sans amertume. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et répartissez les rondelles de courgette en une seule couche si possible .
Salez et poivrez également à ce stade, puis laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement à la spatule pour dorer quelques faces et obtenir une texture fondante à l'intérieur tout en conservant un léger mordant. Ajustez le temps si vos tranches sont plus épaisses ou si vous préférez une chair plus fondante.Augmentez légèrement le feu et répartissez les rondelles de courgette en une seule couche si possible .
Salez et poivrez également à ce stade, puis laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant régulièrement à la spatule pour dorer quelques faces et obtenir une texture fondante à l'intérieur tout en conservant un léger mordant. Ajustez le temps si vos tranches sont plus épaisses ou si vous préférez une chair plus fondante. -
Étape 6Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et parsemez immédiatement de persil frais préalablement ciselé finement .
Mélangez délicatement pour répartir les herbes, puis servez chaud en accompagnement ou en entrée tiède pour profiter pleinement des arômes.Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et parsemez immédiatement de persil frais préalablement ciselé finement .
Mélangez délicatement pour répartir les herbes, puis servez chaud en accompagnement ou en entrée tiède pour profiter pleinement des arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité, donc si les courgettes sont très juteuses, les égoutter quelques minutes dans une passoire et les essuyer légèrement avec un torchon propre évite la cuisson vapeur qui ramollit et dilue les saveurs. Une poêle assez large et bien chaude répartit la chaleur et limite le recouvrement des rondelles qui favorise la coloration homogène plutôt que la bouillie.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité mais en quantité mesurée permet de lier les arômes sans masquer la fraîcheur des courgettes. L'ail et l'échalote demandent une chaleur modérée pour dégager leurs parfums sans brûler, surveiller leur teinte et déplacer rapidement la poêle hors du feu si des points dorés apparaissent.
Saler en deux temps améliore la texture et l'assaisonnement, une petite salière en début de cuisson et un ajustement final permettent d'éviter le sur-salage. Un poivre fraîchement moulu apporte plus de relief que du poivre pré-moulu et doit être ajouté en fin de cuisson pour conserver ses notes piquantes.
Le persil doit être ciselé juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et saupoudré tiède pour diffuser ses huiles aromatiques. Enfin laisser reposer la poêlée une minute hors du feu redistribue les jus et stabilise la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour une boisson blanche légère et minérale qui relève l'acidité naturelle des courgettes tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte fraîcheur et contraste acidulé face au gras doux de la poêlée.
En accompagnement, un riz pilaf ou un quinoa légèrement citronné offre une base neutre et texturée qui équilibre la douceur de l'ail et l'intensité du persil.
En plat principal, des filets de poisson grillé aux herbes complètent le profil aromatique sans l'écraser, et pour un dessert privilégiez une tarte aux agrumes pour finir sur une note vive et digeste.
Conservation
Cette poêlée de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de la conserver plus longtemps, car l'acidité des courgettes peut entraîner une dégradation rapide des saveurs.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la texture des courgettes devient aqueuse et peu appétissante une fois décongelées.
Pour une meilleure conservation, placez le plat dans une boîte en verre et consommez-le rapidement afin de profiter de toutes ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients sans allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter l'ail, il est possible d'utiliser des échalotes seules ou d'incorporer un peu de gingembre frais pour apporter une note piquante.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes risquent-elles de rendre trop d'eau pendant la cuisson et devenir molles au lieu d'être tendres et légèrement fermes ?
Pourquoi l'ail et l'échalote peuvent-ils brûler rapidement lors du démarrage de la cuisson et donner un goût amer à la poêlée ?
Pourquoi le mélange peut-il rester collant ou prendre une texture huileuse désagréable plutôt que d'être léger et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
