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Les gambas saisies au poivre noir et à l'ail frais se cuisent rapidement à la poêle, dans une huile d'olive parfumée. Le poivre concassé apporte une chaleur plus aromatique que piquante, tandis que l'ail parfume l'huile et que le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. Pour réussir ce plat, séchez soigneusement les gambas avant la saisie et arrêtez la cuisson dès que leur chair devient rose, ferme et opaque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les gambas à l'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit bien sèche.
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-le grossièrement si vous souhaitez conserver quelques morceaux dans la préparation.
Concassez le poivre noir au mortier ou avec le dos d'une cuillère, en gardant une texture légèrement irrégulière.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Ajoutez l'ail et le poivre dans la poêle. Faites-les infuser 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dore à peine et embaume sans noircir.
Déposez les gambas en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et que leur chair soit ferme et opaque.
Salez légèrement en fin de cuisson et ajustez si nécessaire. À la coupe, la chair doit rester souple plutôt que sèche.
Retirez la poêle du feu. Ôtez les morceaux d'ail trop colorés, puis incorporez le persil frais haché en remuant délicatement, sans cuire les feuilles.
Dressez immédiatement, accompagnez d'un quartier de citron si désiré et servez sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité rafraîchit le palais. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant, tandis qu'un riz parfumé au citron adoucit le poivre sans masquer les gambas. Terminez par une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les gambas dès la sortie du feu pour préserver leur texture. Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact avant de fermer. Elles se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; les arômes seront alors plus corsés et la chair moins juteuse. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac en chassant l'air, pendant un mois. Réchauffez-les très doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
