-
1
Rincez les gambas à l'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit bien sèche.
-
2
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-le grossièrement si vous souhaitez conserver quelques morceaux dans la préparation.
-
3
Concassez le poivre noir au mortier ou avec le dos d'une cuillère, en gardant une texture légèrement irrégulière.
-
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
-
5
Ajoutez l'ail et le poivre dans la poêle. Faites-les infuser 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail dore à peine et embaume sans noircir.
-
6
Déposez les gambas en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et que leur chair soit ferme et opaque.
-
7
Salez légèrement en fin de cuisson et ajustez si nécessaire. À la coupe, la chair doit rester souple plutôt que sèche.
-
8
Retirez la poêle du feu. Ôtez les morceaux d'ail trop colorés, puis incorporez le persil frais haché en remuant délicatement, sans cuire les feuilles.
-
9
Dressez immédiatement, accompagnez d'un quartier de citron si désiré et servez sans délai.