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1
Rincez les gambas à l'eau froide puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité ; une crevette sèche saisira mieux et évitera de bouillir dans la poêle.
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2
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau pour libérer ses arômes, puis hachez-la grossièrement si vous souhaitez des morceaux plus fondants pendant la cuisson.
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3
Concassez les grains de poivre noir au mortier ou avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture légèrement irrégulière qui apportera du croquant et de l'ardeur à la préparation.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, de sorte que la matière grasse soit suffisamment chaude pour colorer rapidement les gambas sans les dessécher.
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5
Ajoutez l'ail et les grains de poivre dans la poêle et faites-les infuser 30 à 45 secondes en remuant ; surveillez l'ail pour qu'il dore à peine et parfume l'huile sans brûler.
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6
Déposez les gambas en une seule couche et laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que la chair devienne ferme et opaque.
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7
Salez légèrement en fin de cuisson pour préserver la jutosité et ajustez la cuisson si nécessaire : la chair doit rester souple à la coupe, signe d'une cuisson parfaite.
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8
Retirez la poêle du feu, ôtez les morceaux d'ail qui auraient trop coloré, puis incorporez le persil frais haché en remuant délicatement pour libérer ses parfums sans cuire les feuilles.
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9
Dressez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture des gambas, accompagnez d'un quartier de citron si désiré et servez sans délai pour profiter de tous les arômes.