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Ce bœuf sauté associe des lamelles de steak, des poivrons, des oignons, de l'ail et des tomates concassées dans une sauce relevée au piment rouge. Les légumes sont d'abord attendris et légèrement caramélisés, puis la viande est saisie rapidement pour rester juteuse. Le mijotage final concentre la sauce et adoucit les arômes du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le steak du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le en lamelles régulières de 3 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres.
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Épépinez le poivron rouge, retirez sa membrane et coupez-le en fines lanières. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé, puis versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et remuez. Incorporez le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et remuez constamment pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration. Augmentez ensuite le feu pour saisir la viande.
Augmentez le feu à vif. Dorez les lamelles de steak par petites quantités, en une seule couche, pendant 45 à 60 secondes sans remuer. Retournez-les, poursuivez la coloration, puis retirez-les dès que l'extérieur est bien doré et l'intérieur encore juteux.
Tranchez le piment rouge en fines rondelles, après avoir retiré les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Ajoutez-le avec les tomates concassées, cassez les gros morceaux à la cuillère en bois, puis mélangez la viande et les légumes pour les enrober de sauce.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Vérifiez la texture de la viande et la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, augmentez le feu pendant deux minutes. Servez chaud immédiatement, avec du riz cuit à la vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec du riz basmati ou du couscous aux herbes, qui adoucissent le piment et absorbent la sauce. Des aubergines ou courgettes rôties apportent une note fumée. Une salade de roquette, parmesan et citron rafraîchit l'entrée ; un vin rouge léger, puis un dessert aux agrumes ou un yaourt au miel, complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film au contact de la sauce pour limiter l'oxydation. Conservez-la au frais jusqu'à trois jours ; les arômes se renforcent et la sauce épaissit. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des contenants adaptés et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce et éviter de dessécher le bœuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
