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1
Commencez par sortir le steak du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'il reprenne une température plus homogène; séchez-le soigneusement avec du papier absorbant puis tranchez-le en fines lamelles régulières, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande tendre à la dégustation.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines demi-lunes uniformes pour favoriser une cuisson homogène; épépinez le poivron rouge, retirez la membrane intérieure et tranchez-le en lanières fines; écrasez légèrement les gousses d'ail au plat du couteau puis hachez-les finement afin de libérer leurs arômes sans brûler.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé puis versez les cuillères d'huile d'olive; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez d'abord l'oignon en remuant pour le faire suer sans coloration excessive, puis incorporez le poivron; poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords, signe d'un transfert maximal des sucres.
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4
Baissez légèrement le feu pour éviter de brûler l'ail et ajoutez-le aux légumes en l'étalant rapidement dans la poêle; laissez-le diffuser son parfum une trentaine de secondes en remuant constamment, puis augmentez le feu pour préparer la saisie de la viande.
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5
Augmentez le feu à vif et faites une place dans la poêle pour dorer les lamelles de steak par petites quantités afin qu'elles saisissent et colorent sans cuire à la vapeur; étalez-les en une seule couche, laissez-les se colorer 45 à 60 secondes sans remuer, puis retournez-les pour terminer la coloration; retirez rapidement du feu dès que l'extérieur est bien doré tout en gardant l'intérieur juteux.
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6
Tranchez le piment rouge en fines rondelles après en avoir retiré les graines si vous souhaitez moins de piquant; incorporez-le dans la poêle avec les tomates concassées en cassant les gros morceaux à la cuillère en bois; mélangez délicatement viande et légumes pour bien enrober les lamelles de sauce.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes pour concentrer les saveurs et permettre à la sauce de réduire légèrement, en remuant de temps en temps pour éviter que les sucs n'attachent.
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8
Avant de servir, vérifiez la texture de la viande et la consistance de la sauce: si elle est trop liquide, augmentez le feu deux minutes pour l'épaissir; disposez chaud et servez immédiatement, en proposant en accompagnement un riz cuit à la vapeur pour absorber la sauce ou une salade croquante pour contraster les textures.