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1
Sortez le steak du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant, puis tranchez-le en lamelles régulières de 3 à 5 mm, perpendiculairement aux fibres.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines demi-lunes. Épépinez le poivron rouge, retirez sa membrane et coupez-le en fines lanières. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé, puis versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et remuez. Incorporez le poivron et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et remuez constamment pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration. Augmentez ensuite le feu pour saisir la viande.
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5
Augmentez le feu à vif. Dorez les lamelles de steak par petites quantités, en une seule couche, pendant 45 à 60 secondes sans remuer. Retournez-les, poursuivez la coloration, puis retirez-les dès que l'extérieur est bien doré et l'intérieur encore juteux.
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6
Tranchez le piment rouge en fines rondelles, après avoir retiré les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Ajoutez-le avec les tomates concassées, cassez les gros morceaux à la cuillère en bois, puis mélangez la viande et les légumes pour les enrober de sauce.
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7
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit.
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8
Vérifiez la texture de la viande et la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, augmentez le feu pendant deux minutes. Servez chaud immédiatement, avec du riz cuit à la vapeur ou une salade croquante.