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Cette poêlée associe des pommes de terre en cubes, du céleri branche et de l’ail. Les pommes de terre sont d’abord saisies pour former une croûte dorée, puis cuites à couvert avant une finition à découvert qui concentre les saveurs et garde l’intérieur moelleux. Le céleri apporte une note végétale et légèrement anisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers de 2 cm. Rincez-les rapidement pour retirer l’excès d’amidon, puis égouttez-les bien : elles doivent être sèches avant de rejoindre la poêle.
Nettoyez le céleri branche, retirez les extrémités et les éventuelles fibres, puis détaillez les côtes en fines lamelles inclinées.
Pelez et écrasez l’ail au couteau, pressez-le ou hachez-le finement. Gardez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude sans fumer, ajoutez les cubes de pomme de terre, si possible en une seule couche.
Laissez saisir les pommes de terre sans trop remuer pendant les premières minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Remuez ensuite régulièrement et ajustez le feu si elles colorent trop vite, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Ajoutez le céleri émincé et l’ail écrasé, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la poêle et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que la vapeur les ait attendries sans les défaire.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire encore quelques minutes pour évaporer l’humidité et dorer la surface, en remuant de temps en temps : l’intérieur doit rester moelleux et l’extérieur légèrement croustillant.
Dressez chaud avec une viande ou un poisson, ou servez cette poêlée en plat léger avec une salade verte. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou du persil haché.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une viande ou un poisson, ou avec une salade verte pour un repas léger. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le céleri. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis ou une tarte aux pommes peu sucrée peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les légumes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours au maximum. Réchauffez-les à la poêle avec un léger filet d’huile d’olive afin de leur redonner du brillant et un peu de croustillant. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac adapté en chassant l’air, pendant deux mois au maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
