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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers de 2 cm. Rincez-les rapidement pour retirer l’excès d’amidon, puis égouttez-les bien : elles doivent être sèches avant de rejoindre la poêle.
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2
Nettoyez le céleri branche, retirez les extrémités et les éventuelles fibres, puis détaillez les côtes en fines lamelles inclinées.
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3
Pelez et écrasez l’ail au couteau, pressez-le ou hachez-le finement. Gardez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude sans fumer, ajoutez les cubes de pomme de terre, si possible en une seule couche.
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5
Laissez saisir les pommes de terre sans trop remuer pendant les premières minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Remuez ensuite régulièrement et ajustez le feu si elles colorent trop vite, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
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6
Ajoutez le céleri émincé et l’ail écrasé, puis mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrez la poêle et baissez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et que la vapeur les ait attendries sans les défaire.
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8
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire encore quelques minutes pour évaporer l’humidité et dorer la surface, en remuant de temps en temps : l’intérieur doit rester moelleux et l’extérieur légèrement croustillant.
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9
Dressez chaud avec une viande ou un poisson, ou servez cette poêlée en plat léger avec une salade verte. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou du persil haché.