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Cette poêlée associe des crevettes saisies au beurre, un beurre d'ail, du safran, du persil et du jus de citron. Le safran parfume le jus d'une note douce et florale, tandis que l'ail apporte du caractère et le citron équilibre la richesse du beurre. Les crevettes doivent être bien sèches avant la cuisson pour pouvoir prendre une légère coloration sans perdre leur texture ferme et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les crevettes sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Faites infuser le safran dans une petite cuillerée d'eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, émincez très finement l'ail et hachez le persil plat.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le faire brunir.
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Baissez légèrement le feu.
Déposez les crevettes en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes mais encore juteuses.
Versez l'infusion de safran, puis ajoutez le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement en raclant le fond de la poêle pour enrober les crevettes.
Laissez mijoter 1 minute à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour ne pas surcuire les crevettes.
Servez sans attendre les crevettes nappées de leur jus au safran, sur un lit de riz basmati ou avec une salade croquante. Parsemez éventuellement de persil frais supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, apporte l'acidité nécessaire au beurre et accompagne les notes marines des crevettes. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte fraîcheur et croquant, tandis qu'un riz basmati parfumé au zeste de citron absorbe le jus au safran sans alourdir le plat. Un dessert peu sucré à la poire ou au citron prolonge cette fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les crevettes, puis rangez-les dans un récipient hermétique avec le reste de la sauce afin d'éviter qu'elles ne s'assèchent. Le safran continuera à diffuser son parfum dans le jus pendant quelques heures. Réchauffez l'ensemble très doucement à la poêle, avec une petite noisette de beurre frais, sans prolonger la cuisson pour ne pas durcir les crevettes. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet adapté et congelez-la pour quelques semaines. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur en la sortant la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
