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Ce sauté de porc thaï associe des lamelles de viande, de l'ananas caramélisé et une sauce à base de soja, de nuoc-mâm et de sucre roux. Le riz jasmin apporte une base moelleuse, tandis que l'oignon, l'ail et la coriandre équilibrent le goût sucré-salé. La cuisson rapide au wok conserve des morceaux d'ananas encore présents et donne au porc des bords dorés sans le dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites cuire sans couvrir 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez, aérez à la fourchette et couvrez pour le garder au chaud.
Taillez le filet de porc en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, puis émincez-le finement.
Préparez l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux. Découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Attendez qu'elle soit chaude et légèrement ondulante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de porc en une seule couche. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des bords dorés ; la viande doit être cuite à cœur et rester juteuse.
Réintroduisez l'ananas dans le wok, puis versez la sauce soja et la sauce poisson. Ajoutez le sucre roux et le poivre noir. Mélangez pour enrober les ingrédients et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les jus se concentrent et que le sucre forme une légère glaçure.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec la sauce soja ou le sucre roux, puis retirez du feu. Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le sauté juste avant de servir.
Dressez le riz jasmin chaud et servez immédiatement le sauté de porc à l'ananas.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre l'ananas et la sauce sucrée-salée. Une salade de papaye verte apporte du croquant et de l'acidité. En dessert, la mangue et le yaourt prolongent les notes fruitées sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique et pressez un film alimentaire directement sur la préparation. Le plat se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce sera plus imprégnée, tandis que le porc et l'ananas perdront un peu de leur texture fraîche. Vous pouvez aussi congeler le sauté pendant trois mois, en portions dans un sac hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d'eau pour assouplir le riz et la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
