Sauté de porc à l’ananas et riz parfumé à la thaïlandaise
Un plat qui fait voyager sans quitter sa cuisine : ce sauté de porc à l'ananas et riz parfumé à la thaïlandaise réunit chaleur et fraîcheur dans une assiette conviviale. Inspiré des saveurs d'Asie du Sud‑Est, il marie le moelleux du filet de porc avec la vive sucrosité de l'ananas frais, pour un contraste à la fois réconfortant et dynamisant - parfait pour un dîner en semaine ou un repas partagé. Le riz jasmin, parfumé et léger, enveloppe le tout d'un voile floral tandis que la sauce soja et la sauce poisson apportent cette profondeur umami subtile que réclame ce genre de préparation. L'ail et l'oignon soulignent le caractère, le sucre roux vient tempérer l'acidité du fruit, et la coriandre fraîche ajoute une note herbacée qui rafraîchit l'ensemble. Accessible et rapide à réaliser, cette recette promet des portions généreuses et des saveurs équilibrées qui plaisent à toute la famille - une valeur sûre pour varier les plaisirs sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz jasmin abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon ; égouttez-le. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez le riz et laissez cuire sans couvrir 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez dans une passoire, aérez les grains à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent et couvrez pour conserver au chaud pendant que vous préparez le sauté.Rincez le riz jasmin abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon ; égouttez-le. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez le riz et laissez cuire sans couvrir 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez dans une passoire, aérez les grains à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent et couvrez pour conserver au chaud pendant que vous préparez le sauté.
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Étape 2Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande plus tendre à la mastication. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande plus tendre à la mastication. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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Étape 3Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il cuise rapidement et fonde en apportant de la douceur. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il cuise rapidement et fonde en apportant de la douceur. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.
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Étape 4Préparez l'ananas frais en retirant la peau et le cœur fibreux, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1,5 cm pour qu'ils chauffent et caramélisent sans se défaire complètement dans la poêle.Préparez l'ananas frais en retirant la peau et le cœur fibreux, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1,5 cm pour qu'ils chauffent et caramélisent sans se défaire complètement dans la poêle.
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Étape 5Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle soit chaude sans fumer (elle doit légèrement onduler) pour assurer une cuisson rapide et une belle saisie des ingrédients.Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol .
Attendez qu'elle soit chaude sans fumer (elle doit légèrement onduler) pour assurer une cuisson rapide et une belle saisie des ingrédients. -
Étape 6Ajoutez d'abord l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant avec une spatule pendant 2 à 3 minutes : l'oignon doit devenir translucide et l'ail dégager son parfum sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.Ajoutez d'abord l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant avec une spatule pendant 2 à 3 minutes : l'oignon doit devenir translucide et l'ail dégager son parfum sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
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Étape 7Augmentez légèrement le feu, répartissez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords dorés et des sucs qui se développent .
La viande doit être cuite à cœur mais encore juteuse.Augmentez légèrement le feu, répartissez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords dorés et des sucs qui se développent .
La viande doit être cuite à cœur mais encore juteuse. -
Étape 8Réintroduisez l'ananas dans le wok, puis versez la sauce soja et la sauce poisson. Saupoudrez le sucre roux et ajoutez le poivre noir. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les jus se concentrent, que l'ananas libère son jus et que le sucre crée une légère glaçure.Réintroduisez l'ananas dans le wok, puis versez la sauce soja et la sauce poisson. Saupoudrez le sucre roux et ajoutez le poivre noir. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les jus se concentrent, que l'ananas libère son jus et que le sucre crée une légère glaçure. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un filet de sauce soja ou une pointe de sucre) puis retirez du feu. Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse juste avant de servir.Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un filet de sauce soja ou une pointe de sucre) puis retirez du feu. Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse juste avant de servir.
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Étape 10Dressez le riz jasmin chaud en accompagnement et proposez le sauté de porc à l'ananas immédiatement afin de profiter des contrastes de textures : riz moelleux, viande saisie et morceaux d'ananas légèrement caramélisés.Dressez le riz jasmin chaud en accompagnement et proposez le sauté de porc à l'ananas immédiatement afin de profiter des contrastes de textures : riz moelleux, viande saisie et morceaux d'ananas légèrement caramélisés.
Les conseils du chef
Tenir le riz jasmin au chaud sans le laisser collant demande de l'air et du repos bref, étaler le riz cuit dans une passoire ou un plat chaud et l'aérer doucement à la fourchette permet d'éviter l'agglomération et d'obtenir des grains séparés. Pour le porc, choisir des tranches régulières et les saisir à feu bien vif juste le temps de colorer garantit une viande tendre sans dessèchement.
Ne pas surcharger le wok permet une cuisson uniforme et une réelle réaction de Maillard qui apporte du goût. Aromatiser progressivement évite les chocs salés, ajouter d'abord une petite quantité de sauce soja et goûter pour ajuster ensuite la sauce poisson évite l'excès d'umami.
Lors de la cuisson de l'ananas garder un équilibre entre caramélisation et fondant en le plaçant sur une zone chaude quelques instants pour concentrer les sucres sans le réduire en purée. Contrôler l'humidité en supprimant l'excès de jus si la poêle devient liquide afin que la sauce nappe et ne dilue pas les saveurs.
Adapter le sucre roux au degré de maturité de l'ananas permet de conserver l'équilibre sucré-acide. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve son parfum.
Enfin laisser reposer 2 minutes hors du feu assemble les saveurs et facilite le service sans altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui tranche la douceur de l'ananas et soutient la sauce légèrement sucrée sans masquer les épices.
En entrée, une salade de papaye verte croquante apportera acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras du porc et réveiller les herbes.
En accompagnement, un riz jasmin parfumé au citronnelle et à la feuille de kaffir prolonge les arômes thaï en ajoutant une touche citronnée et fraîche.
Pour finir, un dessert léger à la mangue et au yaourt offre une douceur fruitée qui répond au sucre roux sans alourdir le repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre sauté de porc à l’ananas, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il se conservera environ 2 à 3 jours. Évitez d’exposer le plat à des variations de température, car l’acidité de l’ananas peut altérer la texture et le goût du porc.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, envisagez de le congeler dans des sacs de congélation adaptés au contact alimentaire, bien à plat pour faciliter le stockage.
Dans ce cas, il est préférable de consommer le plat dans les 2 mois suivant la congélation pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la sauce soja sans gluten ou de la sauce tamari, tout en conservant le même équilibre de saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de porc restent-elles caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi le riz collant devient-il pâteux au lieu de rester léger et séparé ?
Pourquoi les morceaux d'ananas rendent-ils trop d'eau et détrempent-ils le sauté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
