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1
Rincez les crevettes sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
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2
Faites infuser le safran dans une petite cuillerée d'eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, émincez très finement l'ail et hachez le persil plat.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, sans le faire brunir.
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4
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Baissez légèrement le feu.
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5
Déposez les crevettes en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes mais encore juteuses.
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6
Versez l'infusion de safran, puis ajoutez le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez délicatement en raclant le fond de la poêle pour enrober les crevettes.
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7
Laissez mijoter 1 minute à feu doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour ne pas surcuire les crevettes.
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8
Servez sans attendre les crevettes nappées de leur jus au safran, sur un lit de riz basmati ou avec une salade croquante. Parsemez éventuellement de persil frais supplémentaire.