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Cette tourte associe des rondelles très fines de pommes de terre, du lard fumé, de l’oignon, du persil et de la crème fraîche dans une pâte brisée. Les pommes de terre cuisent dans la garniture jusqu’à devenir fondantes, tandis que le lard apporte une note fumée et légèrement croustillante. La pâte forme une croûte dorée qui enferme une garniture moelleuse et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Essuyer les rondelles sur un torchon propre pour retirer l’excès d’amidon.
Peler et ciseler l’oignon en fines lamelles, puis hacher le persil en petits brins.
Tailler le lard fumé en petits dés réguliers.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laisser suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans brunir. Augmenter légèrement le feu, incorporer le lard fumé et le faire dorer légèrement.
Débarrasser le mélange d’oignon et de lard fumé sur du papier absorbant, puis le laisser tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, assembler les rondelles de pommes de terre avec le lard fumé et l’oignon tiédis. Ajouter la crème fraîche, le persil haché, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement sans casser les tranches.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, foncer les parois et laisser un léger excédent de pâte pour la fermeture. Piquer légèrement le fond à la fourchette.
Verser la préparation aux pommes de terre dans le moule et la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Répartir les morceaux de lard fumé et le persil dans la garniture.
Abaisser le reste de pâte pour couvrir la tourte. Souder les bords avec les doigts ou une fourchette, puis réaliser quelques petites incisions au centre. Badigeonner légèrement la pâte avec le reste du beurre fondu.
Enfourner sur une grille au centre et cuire 35 à 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et la lame d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance excessive. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.
Laisser reposer la tourte 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement dans le plat, en tranches.
Des salades pour accompagner
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Fenouil émincé, vinaigrette intense aux anchois
Cœurs de Laitue à la Truite Fumée
Piémontaise au curry et aux herbes
Salade de concombre au gingembre
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Niçoise et Anchois
Salade de pommes de terre au thon
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de pomme crue : sa fraîcheur et son croquant allègent le lard et la crème. Des carottes et des panais rôtis complètent la pomme de terre. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé convient, puis un dessert léger aux agrumes et à la meringue.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis la ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes seront alors plus diffusés. Pour plusieurs semaines, envelopper les parts dans du film alimentaire et les placer dans un sac adapté au congélateur. Les réchauffer au four à basse température pour raviver la croûte sans dessécher la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
