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Cette salade associe de la laitue, de la tomate, du concombre et de la carotte râpée à une sauce crémeuse au Roquefort, relevée par le citron et l’huile d’olive. Les légumes apportent fraîcheur et croquant, tandis que le fromage bleu donne à l’ensemble une saveur salée et marquée. Les noix, ajoutées au dernier moment, complètent la salade par leur texture ferme et leurs notes toastées. Elle se sert dès qu’elle est assaisonnée, car la sauce et le citron ramollissent rapidement les crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la laitue sous l’eau froide, puis essorez-la. Déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée.
Équeutez les tomates si besoin et coupez-les en quartiers sans les écraser. Taillez le concombre en fines rondelles à la mandoline ou au couteau, puis râpez les carottes avec une grille à gros trous.
Émiettez le Roquefort dans un bol. Incorporez progressivement la crème fraîche à température ambiante, puis l’huile d’olive en filet et une partie du jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène, puis ajustez avec la crème fraîche restante si nécessaire.
Goûtez la sauce, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre sans masquer le caractère salé du Roquefort. Si nécessaire, corrigez l’acidité avec le reste du jus de citron.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement la laitue, les tomates, le concombre et les carottes râpées avec deux grandes cuillères, sans abîmer les légumes.
Nappez progressivement la salade de sauce au Roquefort et incorporez-la doucement, jusqu’à ce que chaque feuille soit enrobée sans être détrempée. Goûtez et corrigez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Concassez grossièrement les noix avec le plat d’un couteau ou un couteau de chef, puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour préserver leurs éclats croquants.
Dressez immédiatement la salade dans des assiettes froides ou un grand plat, en répartissant les légumes, la sauce et les noix. Servez sans attendre.
Idées de Rôtis et Grillades
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Feuilleté de veau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un sauvignon sec et minéral ou un rosé frais, qui allègent le gras du Roquefort et prolongent la fraîcheur du citron. Du pain de campagne toasté apporte du croustillant et accompagne la sauce. Pour un repas léger, ajoutez un filet de poisson grillé ; une poire pochée ou un sorbet citron terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l’assaisonnement : le citron et le sel font rapidement flétrir les crudités. Si nécessaire, conservez les légumes non assaisonnés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. La sauce peut être préparée à l’avance. Versez-la dans un petit bocal en verre, couvrez-la d’un film alimentaire au contact et gardez-la au réfrigérateur. Après une nuit, le Roquefort aura développé des arômes plus intenses ; mélangez avant de l’utiliser. Ne congelez ni les légumes ni la sauce : les crudités perdraient leur texture et la crème comme le fromage risqueraient de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
