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Le filet mignon lardé aux choux de Bruxelles est un plat cuit au four dans une même poêle. Le filet est incisé pour y glisser le lard fumé, puis saisi sur toutes ses faces avant de cuire avec les choux coupés en deux et l’ail. Le lard apporte du sel et du gras à la viande, tandis que les choux s’enrobent des sucs de cuisson. Le repos de la viande avant le tranchage aide à conserver son jus ; les choux doivent être tendres et nappés de sauce au moment de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Poser le filet mignon sur une planche et réaliser des incisions profondes sans traverser la viande, en les espaçant régulièrement pour former des poches destinées au lard.
Couper ou plier les tranches de lard si nécessaire, puis glisser chaque morceau dans les entailles, en les répartissant sur toute la longueur du filet.
Chauffer une poêle allant au four à feu moyen avec l’huile d’olive et une partie du beurre, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Saisir le filet mignon sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée.
Pendant que la viande colore, retirer les feuilles abîmées des choux de Bruxelles, couper leur base, puis les trancher en deux.
Ajouter les choux et l’ail écrasé dans la poêle, autour du filet. Saler modérément, poivrer, puis remuer délicatement pour enrober les choux de matière grasse et de sucs de cuisson.
Si la poêle est compatible, enfourner directement ; sinon transférer le filet et les choux dans un plat allant au four. Cuire 18–22 minutes à 180°C selon l’épaisseur. Arroser légèrement en cours de cuisson, puis ajouter le reste du beurre en fin de cuisson. La viande doit rester rosée au centre et les choux tendres, nappés de sucs.
Sortir la préparation du four et laisser reposer le filet 5 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium. Trancher en médaillons, dresser avec les choux nappés de jus et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade aux pommes et gruau
Tiramisu Fraises Vanille
Pâte à strudel souple et translucide
Tarte valaisanne aux fruits frais
Croustade aux pommes et miel
Fraises au basilic frais et citron
Tarte ananas et crème coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan à la Vanille Express
Nuage de Coco au Gingembre et Cannelle
Tarte intense au chocolat noir
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif : il équilibre le gras du lard et accompagne la douceur des choux. Une salade aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties ou une purée légèrement aillée prolongent le caractère réconfortant du plat. Terminez avec une tarte aux pommes acidulée ou un sorbet au citron, plus léger après la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le plat, puis placer la viande et les choux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs fumées s’intensifient le lendemain et les choux deviennent plus doux, mais la viande peut perdre de sa tendreté. Ajouter un peu de jus de cuisson ou d’eau avant de refermer la boîte pour limiter le dessèchement. Réchauffer doucement à la poêle ou au four couvert. Pour une conservation de plus de trois jours, placer la viande et les légumes dans un sac de congélation en chassant l’air. Congeler jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
