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Ce dessert en verrine associe une mousse au chocolat noir et une mousse à la banane. La première apporte une note corsée, tandis que la seconde offre une texture fruitée et douce. La crème fouettée les aère et la gélatine les aide à tenir après le repos au réfrigérateur. Les deux préparations peuvent être servies séparément ou superposées pour créer un effet marbré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Essorez-la soigneusement avant de l'incorporer.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux, puis faites-le fondre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Arrêtez dès qu'il est lisse et brillant, sans le surchauffer.
Versez une partie de la crème fraîche dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu'à léger frémissement. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Incorporez ce liquide au chocolat fondu en émulsionnant avec une spatule, jusqu'à obtenir une ganache homogène.
Réservez une partie de la crème fraîche pour la mousse banane, puis montez le reste en chantilly avec le sucre. Commencez lentement, accélérez jusqu'à obtenir des becs soutenus, puis cessez de fouetter pour garder une texture onctueuse.
Réservez une partie de la chantilly pour la banane. Incorporez le reste à la ganache avec une maryse, par mouvements enveloppants de bas en haut. Répartissez la mousse chocolatée dans les verrines et lissez la surface.
Réduisez la banane en purée très fine au mixeur ou à la fourchette, en éliminant les fils. Pour une texture parfaitement lisse, passez ensuite la purée au chinois.
Chauffez la crème réservée jusqu'à frémissement. Incorporez-y la demi-feuille de gélatine ramollie et essorée, puis remuez jusqu'à dissolution complète. Versez ce mélange chaud sur la purée de banane et mélangez vivement, sans cuire la purée.
Incorporez délicatement la chantilly réservée à la purée de banane avec une spatule, par gestes enveloppants pour conserver l'air. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur.
Versez la mousse banane dans des verrines distinctes ou en couche sur la mousse chocolat pour un effet marbré. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Saucisson brioché doré
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat léger servi frais accompagne bien ces mousses : ses notes florales soutiennent la banane sans masquer le chocolat. Une salade d'agrumes à la menthe peut précéder le dessert pour apporter de la fraîcheur. Au service, ajoutez des biscuits sablés pour le contraste croquant, puis proposez un café court ou un thé noir corsé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez chaque verrine de film étirable posé directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte et le noircissement de la banane. Conservez le dessert au réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures ; la crème fouettée perdrait ensuite de sa légèreté. Vous pouvez congeler les mousses dans des contenants bien fermés pendant deux semaines au maximum. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant trois heures avant de les déguster pour retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
