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Le filet mignon crémeux à la moutarde est un plat de porc rôti au four après avoir été saisi à la poêle. La viande est accompagnée d'une sauce préparée avec les sucs de cuisson, l'échalote, le vin blanc, la crème fraîche et la moutarde de dijon. La saisie apporte une coloration dorée, tandis que la cuisson au four permet de conserver un cœur rosé ou de le cuire davantage selon le temps choisi. La sauce, réduite avant l'ajout de la crème, associe une texture onctueuse à une saveur relevée et légèrement acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position classique. Sortir le filet mignon du réfrigérateur pendant la préparation de la viande.
Verser l'huile d'olive dans une poêle large et lourde, puis chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer.
Saler légèrement le filet mignon sur toutes ses faces. Le poser dans la poêle chaude et le laisser colorer sans le bouger pendant 2 à 3 minutes, puis le tourner régulièrement jusqu'à obtenir une coloration dorée sur chaque face.
Baisser le feu à moyen et retirer temporairement la viande sur une assiette. Émincer finement l'échalote, puis la faire suer dans la poêle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée, sans prendre de couleur.
Verser le vin blanc dans la poêle et gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié et que l'alcool se soit évaporé.
Réduire le feu, incorporer la crème fraîche et une partie de la moutarde de dijon en fouettant doucement. Si la sauce risque de bouillir, retirer la poêle du feu ; sinon, laisser mijoter une minute pour l'épaissir légèrement.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter la sauce après réduction, puis ajouter le reste de la moutarde de dijon ou une partie de la crème fraîche si son acidité ou sa richesse doit être équilibrée.
Remettre le filet mignon dans la poêle et le napper de sauce. Transférer la poêle, ou la viande et la sauce dans un plat si elle n'est pas compatible avec le four, puis cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée à cœur. Prolonger de 2–3 minutes pour une cuisson plus cuite.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, recouverte légèrement d'une feuille de papier aluminium. Tranchez-la ensuite en médaillons réguliers, nappez-les de sauce et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Damier au Fromage Frais et Fruits
Bonet au Cacao et Amaretti
Tourte aux mirabelles
Fraises acidulées au miel et vanille givrée
Knödels au Cœur de Prune
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Fromage blanc aux fraises et miel
Tarte Vénitienne Crémeuse Amande et Citron
Crumble aux trois fruits
Tarte Fraise Coco
Moelleux cubain à la patate douce et vanille
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon blanc vif : son acidité équilibre la crème et accompagne la moutarde. Une salade de jeunes pousses au citron peut être proposée en entrée. Avec le plat, choisissez des pommes de terre sautées au romarin ou un écrasé de céleri-rave. Des poires pochées à la vanille termineront le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les médaillons et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de moutarde et de vin blanc seront plus présentes, mais la viande pourra être moins tendre. Si la sauce est conservée séparément, appliquez un film alimentaire directement à sa surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez très doucement l'ensemble à la casserole. Si la sauce a épaissi, détendez-la avec un peu de crème fraîche, sans la faire bouillir. Pour une garde longue, placez la préparation dans un sac adapté avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
