Merci !
Ces ailes de poulet cuites au barbecue associent une marinade de citron vert, miel, piment antillais, ail, gingembre et thym. La chaleur du gril concentre le miel et colore la peau, tandis que le citron vert apporte une note vive. La cuisson alterne zones directe et indirecte pour obtenir des ailes croustillantes sans brûler la marinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Pressez le jus de citron vert, hachez finement le piment en retirant les pépins si vous souhaitez moins de piquant, écrasez puis hachez l'ail et râpez le gingembre. Mélangez l'huile d'olive, le jus, le piment, l'ail, le gingembre et le miel. Ajoutez le sel, le poivre et le thym effeuillé et ciselé, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Placez les ailes de poulet dans un saladier ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, massez les morceaux pour les enrober, puis filmez le saladier ou fermez le sac. Laissez reposer au frais au minimum 2 heures et jusqu'à 8 heures, en retournant les ailes une ou deux fois.
Sortez les ailes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Allumez le barbecue et stabilisez un feu moyen, puis nettoyez la grille avec une brosse métallique et huilez-la légèrement avec un papier imbibé d'huile. Avec du charbon, aménagez une zone directe et une zone indirecte.
Égouttez légèrement les ailes et conservez la marinade si vous souhaitez la réduire en sauce. Disposez les morceaux espacés sur la zone directe. Si la marinade fait flamber le barbecue, déplacez-les sur la zone indirecte et réduisez l'intensité en fermant partiellement les évents.
Faites cuire les ailes 18 à 22 minutes au total, en les retournant toutes les 4 à 5 minutes avec une pince. Contrôlez la partie la plus charnue au thermomètre : elle doit atteindre 75 °C. Pour caraméliser, terminez quelques minutes en cuisson directe, sous surveillance constante.
Laissez reposer les ailes 5 minutes hors du feu, puis dressez-les sur un plat chaud. Servez avec du riz parfumé ou une salade acidulée. Pour utiliser la marinade réservée, faites-la bouillir quelques minutes en casserole, épaississez-la légèrement et nappez les ailes. Ajoutez éventuellement du jus de citron vert et du thym.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces ailes avec une salade croquante de chou blanc et de carotte au citron vert : sa fraîcheur équilibre le piquant et le miel. Des patates douces rôties au miel et au thym prolongent leurs notes douces et herbacées. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, convient aussi ; terminez avec de la mangue fraîche ou une salade de fruits exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ailes restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire tendu. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; le gingembre et le piment seront alors plus présents, tandis que la peau ramollira au contact de l'humidité. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une peau plus croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur, puis décongelez-les au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
