Florentins aux fruits secs et amandes : gourmandise croustillante et fondante
Les florentins aux fruits secs et amandes, c'est ce petit trésor à partager qui transforme un simple goûter en moment de fête. Inspirée des biscuits traditionnels d'Europe, cette version marie la douceur des fruits pochés et la rondeur du miel à la délicatesse des amandes effilées : une alliance à la fois familière et raffinée qui s'invite aussi bien dans une boîte à offrir que sur la table d'un dimanche pluvieux. En bouche, attendez-vous à un contraste séduisant - une couche croustillante et caramélisée où le sucre roux et le beurre apportent une profondeur gourmande, puis des éclats fondants de fruits secs qui ponctuent chaque bouchée. La crème ajoute une onctuosité subtile, tandis que la farine lie l'ensemble sans alourdir, pour un biscuit à la fois léger et généreux. Accessible et rassurant, ce florentin aux fruits secs et amandes ne demande que des ingrédients simples pour un résultat toujours apprécié : gourmandise garantie, plaisir partagé et zéro prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et réserver à portée de main.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et réserver à portée de main. -
Étape 2Hacher grossièrement le mélange de fruits secs pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront des textures contrastées .
Mesurer les amandes effilées et les disposer séparément.Hacher grossièrement le mélange de fruits secs pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront des textures contrastées .
Mesurer les amandes effilées et les disposer séparément. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais, verser le beurre coupé en dés, le sucre roux, le miel et la crème liquide. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le sucre soit dissous, en surveillant la consistance pour qu’elle reste lisse et brillante sans bouillir fortement.Dans une casserole à fond épais, verser le beurre coupé en dés, le sucre roux, le miel et la crème liquide. Chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le sucre soit dissous, en surveillant la consistance pour qu’elle reste lisse et brillante sans bouillir fortement.
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Étape 4Retirer la casserole du feu et tamiser la farine au-dessus puis mélanger immédiatement et énergiquement pour incorporer la farine sans former de grumeaux .
La pâte doit devenir homogène et légèrement sirupeuse, à la fois fluide et suffisamment épaisse pour enrober les fruits et les amandes.Retirer la casserole du feu et tamiser la farine au-dessus puis mélanger immédiatement et énergiquement pour incorporer la farine sans former de grumeaux .
La pâte doit devenir homogène et légèrement sirupeuse, à la fois fluide et suffisamment épaisse pour enrober les fruits et les amandes. -
Étape 5Ajouter les amandes effilées et les fruits secs hachés dans la préparation tiède. Mélanger délicatement afin que chaque morceau soit bien enrobé du caramel blond, en veillant à ne pas casser excessivement les fruits pour conserver des éclats et du croquant.Ajouter les amandes effilées et les fruits secs hachés dans la préparation tiède. Mélanger délicatement afin que chaque morceau soit bien enrobé du caramel blond, en veillant à ne pas casser excessivement les fruits pour conserver des éclats et du croquant.
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Étape 6Former des petits tas réguliers à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque en laissant au moins 5 cm entre chaque tas, car la pâte va s’étaler. Lisser légèrement le dessus si nécessaire pour obtenir des disques homogènes.Former des petits tas réguliers à l’aide de deux cuillères à soupe ou d’une cuillère à glace d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque en laissant au moins 5 cm entre chaque tas, car la pâte va s’étaler. Lisser légèrement le dessus si nécessaire pour obtenir des disques homogènes.
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Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée soutenue tandis que le centre reste blond, signe d’un intérieur encore légèrement fondant.Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée soutenue tandis que le centre reste blond, signe d’un intérieur encore légèrement fondant.
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Étape 8Sortir la plaque du four et attendre 2 à 3 minutes que les florentins se raffermissent légèrement puis, à l’aide d’une spatule plate, détacher délicatement chaque florentin et les transférer sur une grille pour finir de refroidir. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants avant de les manipuler ou de les stocker.Sortir la plaque du four et attendre 2 à 3 minutes que les florentins se raffermissent légèrement puis, à l’aide d’une spatule plate, détacher délicatement chaque florentin et les transférer sur une grille pour finir de refroidir. Laisser refroidir complètement jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants avant de les manipuler ou de les stocker.
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Étape 9Conserver les florentins dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé si superposés, afin de préserver leur croquant .
Ils se dégustent idéalement dans les 3 à 4 jours pour garder le contraste entre le bord croquant et le cœur fondant.Conserver les florentins dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé si superposés, afin de préserver leur croquant .
Ils se dégustent idéalement dans les 3 à 4 jours pour garder le contraste entre le bord croquant et le cœur fondant.
Les conseils du chef
Surveiller la texture de la préparation chaude permet d'éviter des florentins trop denses ou trop coulants et s'assurer d'un appareil homogène évite les grumeaux qui brûlent localement. Quand la pâte chauffe, limiter l'ébullition excessive réduit le risque de caramélisation trop sombre et préserve un goût équilibré.
Doser précisément le sucre roux et le miel empêche une expansion excessive à la cuisson et facilite le croquant sans amertume. Mélanger la farine hors du feu et l'incorporer progressivement évite les pâtes collantes et garantit une tenue suffisante après cuisson.
Torréfier légèrement les amandes avant usage renforce la saveur et améliore le croquant tout en réduisant l'humidité de la garniture. Hacher les fruits secs de taille uniforme assure une répartition régulière et évite des points trop sucrés ou humides.
Espacer suffisamment les tas sur la plaque prévient la fusion des biscuits et facilite un doré uniforme sur les bords. Surveiller le four les deux dernières minutes permet d'obtenir la nuance de doré souhaitée car la coloration s'accélère en fin de cuisson.
Refroidir complètement sur une grille fixe la texture et évite que l'humidité résiduelle ramollisse la base, puis décoller délicatement en commençant par les bords pour conserver la forme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le sucre et apporter de la fraîcheur, associez une salade de roquette légèrement citronnée qui contrebalancera le gras et la douceur grâce à son amertume et son acidité, créant un contraste net mais harmonieux.
En boisson, préférez un vin moelleux de type vendange tardive ou un vin de paille qui reprend les notes de miel et de fruits secs sans alourdir grâce à une acidité résiduelle.
En accompagnement, proposez un sorbet citron ou yuzu pour nettoyer le palais entre les bouchées et souligner la texture croquante et fondante.
En dessert complémentaire, un yaourt grec nature au lait entier apporte onctuosité et légère acidité, équilibrant la richesse des sucres et du beurre.
Conservation
Pour conserver vos Florentins, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont jusqu'à une semaine, mais attention à l'humidité qui pourrait altérer leur croustillant. Évitez de les exposer à des températures extrêmes ou à la lumière directe du soleil.
En raison de leur contenu en miel et en crème, leur acidité peut les rendre fragiles ; veillez donc à ne pas les empiler les uns sur les autres sans intercaler du papier sulfurisé.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des fruits à coque.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes par des graines de tournesol ou des flocons d'avoine pour une version sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle détrempée et empêche les florentins de devenir croustillants ?
Pourquoi les florentins s'étalent trop à la cuisson et fusionnent en une plaque unique ?
Pourquoi le caramel brunit de façon inégale laissant des bords trop foncés et un centre pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
