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Les florentins sont des biscuits fins à base de fruits secs, de fruits séchés et d’un appareil caramélisé au beurre, au sucre roux, au miel et à la crème. Dans cette version, les amandes effilées s’associent aux raisins secs, aux abricots secs et aux canneberges, liés par une préparation légèrement sirupeuse avec un peu de farine. La cuisson les étale en disques minces : les bords deviennent dorés et croustillants, tandis que le centre reste légèrement fondant à la sortie du four. Après quelques minutes de repos sur la plaque, ils se raffermissent, puis leur refroidissement complet sur grille fixe leur texture. Ils se dégustent seuls, avec un café ou pour accompagner un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Positionner la grille au milieu, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et la réserver à portée de main.
Hacher grossièrement le mélange de fruits secs en morceaux de tailles variées. Mesurer les amandes effilées et les disposer séparément.
Dans une casserole à fond épais, verser le beurre coupé en dés, le sucre roux, le miel et la crème liquide entière. Chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous, sans laisser bouillir fortement.
Retirer la casserole du feu. Tamiser la farine au-dessus, puis mélanger immédiatement et énergiquement pour obtenir une préparation homogène, légèrement sirupeuse et assez épaisse pour enrober les fruits et les amandes.
Ajouter les amandes effilées et les fruits secs hachés dans la préparation tiède. Mélanger délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé de caramel blond, sans trop casser les fruits.
Former des petits tas avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace d’environ 3 à 4 cm de diamètre, sur la plaque, en les espaçant d’au moins 5 cm. Lisser légèrement le dessus si nécessaire.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être d’un doré soutenu tandis que le centre reste blond et légèrement fondant.
Sortir la plaque du four et attendre 2 à 3 minutes. Détacher délicatement chaque florentin avec une spatule plate, puis les transférer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de les manipuler ou de les stocker.
Conserver les florentins dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé s’ils sont superposés. Les déguster idéalement dans les 3 à 4 jours, avant que le contraste entre le bord croquant et le cœur fondant ne s’atténue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les florentins avec un café ou un yaourt grec nature au lait entier : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent le sucre et le beurre. Un sorbet citron ou yuzu apporte un contraste vif. Pour une boisson plus douce, un vin moelleux de type vendange tardive ou un vin de paille prolonge les notes de miel et de fruits secs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les florentins complètement refroidis dans une boîte en métal bien sèche et hermétique. Intercaler du papier sulfurisé entre les étages pour éviter qu’ils adhèrent. Ils restent idéalement croustillants pendant 3 à 4 jours ; l’air ambiant les ramollit, alors refermer la boîte après chaque dégustation. Ils peuvent aussi être congelés dans un contenant hermétique, puis décongelés avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
