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Le clafoutis est un dessert cuit composé de fruits noyés dans un appareil proche du flan. Cette version associe des prunes noires, du miel et de la vanille : les fruits restent visibles à la surface, tandis que la pâte devient fondante autour de leur jus. Le miel apporte une douceur parfumée et une coloration dorée, équilibrée par la légère acidité des prunes. Le clafoutis se sert tiède, après un court repos qui permet à l’appareil de se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez la grille au milieu du four pour que le dessus dore sans brûler.
Rincez délicatement les prunes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux, retirez les noyaux et veillez à conserver la chair intacte.
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou plusieurs ramequins individuels avec le beurre froid, en couvrant toute la surface d’une fine couche.
Rangez les demi-prunes dans le plat, peau vers le bas, en les espaçant légèrement. Leur jus doit pouvoir se répartir entre les fruits.
Dans un bol, cassez l’œuf, puis fouettez-le avec le sucre et une partie du miel jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en fouettant, puis incorporez l’extrait de vanille et le sel. Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez progressivement le lait entier en mélangeant vigoureusement. La pâte doit être crémeuse et fluide, sans traces de farine, avec une consistance proche de celle d’une crème épaisse.
Versez délicatement la pâte sur les prunes et répartissez-la entre les fruits, sans les couvrir complètement si vous souhaitez conserver des pointes de prunes visibles après cuisson.
Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Un couteau planté doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes. Servez-le tiède, éventuellement nappé du miel restant pour accentuer sa douceur.
Plats de résistance de saison
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Rougets farcis en papillote
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Purée d'endives au Reblochon fondu
Aubergines aux Pignons et Raisins
Émincé de Jambon Crémé au Porto
Poisson blanc citronné rapide
Pommes de terre farcies au saumon
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pieds de porc fondants
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin liquoreux ou un cidre doux, dont la sucrosité accompagne le miel et l’acidité des prunes. Une crème fraîche citronnée ou un yaourt épais apporte de la fraîcheur. Une boule de glace à la vanille crée un contraste chaud-froid. Une salade d’hiver aux noix et à la roquette peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans son plat couvert. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau sèche et protège les fruits. Le lendemain, le miel imprègne davantage la pâte et le jus des prunes la rend plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans une boîte hermétique. Réchauffez-les rapidement au four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
