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Ce pavé de saumon est cuit doucement à la vapeur avec du citron et de l'aneth. Cette méthode préserve une chair moelleuse et nacrée, tandis que le jus de citron apporte de la fraîcheur et que l'aneth parfume le poisson. Le filet est assaisonné avant la cuisson, puis arrosé d'huile d'olive à la sortie pour ajouter de la rondeur sans le cuire davantage. Le repère essentiel est la texture : au centre, la chair doit être opaque et nacrée, tout en se détachant facilement en lamelles. Simple à préparer, ce plat se sert dès la fin du repos, accompagné de légumes ou d'une garniture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement le filet de saumon sous l'eau froide, puis tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche, sans abîmer la chair.
Déposez le saumon dans un panier vapeur ou sur une assiette perforée adaptée à la vapeur, peau vers le bas si elle est présente.
Pressez le citron au-dessus du poisson pour en répartir le jus sur toute la surface.
Ciselez finement l'aneth, puis répartissez-le sur le filet sans entasser les brins.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant légèrement sur le saumon.
Mettez en cuisson vapeur et maintenez une vapeur frémissante pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur du filet. Piquez le centre : la chair doit être opaque et nacrée, puis se détacher facilement en lamelles à la fourchette.
Sortez le saumon du panier avec précaution, arrosez-le d'huile d'olive, puis laissez-le reposer une minute avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon blanc ou un riesling sec : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le gras du poisson. Des légumes vapeur encore croquants ou une purée légère de pommes de terre citronnées prolongent la fraîcheur du plat et s'accordent avec l'aneth. Une salade de jeunes pousses aux agrumes convient aussi en entrée, tandis qu'un dessert aux fruits frais ou une panna cotta au citron garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent quarante-huit heures ; la chair devient plus ferme avec le temps, mais conserve le parfum de l'aneth. Posez un film alimentaire directement contre le filet pour limiter le dessèchement et empêcher les odeurs du réfrigérateur de se transmettre. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elles se gardent deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
