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1
Rincez rapidement le filet de saumon sous l'eau froide puis tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité sans abîmer la chair.
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2
Déposez le saumon dans un panier vapeur ou sur une assiette perforée adaptée à la vapeur, peau vers le bas si elle est présente, pour assurer une cuisson homogène et préserver la texture.
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3
Pressoyez le demi-citron au-dessus du poisson afin d'apporter une note acidulée qui va légèrement raffermir la surface et rehausser les arômes naturels du saumon.
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4
Ciselez finement l'aneth et répartissez-le uniformément sur le filet en veillant à ne pas entasser les brins : ils vont infuser pendant la cuisson et délivrer leur parfum sans dominer le poisson.
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5
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en répartissant les condiments de manière légère pour sublimer la saveur délicate du saumon.
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6
Mettez en cuisson vapeur : maintenez une vapeur frémissante et comptez environ 10 à 12 minutes selon l'épaisseur. Contrôlez la cuisson en piquant le centre : la chair doit être opaque, nacrée et se détacher facilement en lamelles à la fourchette.
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7
Sortez le saumon du panier avec précaution, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour apporter de la rondeur et une brillance, puis laissez reposer une minute avant de servir afin que les jus se répartissent et que la texture reste fondante.