Plat

Pavé de saumon nacré à la vapeur et aneth

Prépa : 10 min

Cuisson : 12 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez rapidement le filet de saumon sous l'eau froide, puis tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche, sans abîmer la chair.
2

Déposez le saumon dans un panier vapeur ou sur une assiette perforée adaptée à la vapeur, peau vers le bas si elle est présente.
3

Pressez le citron au-dessus du poisson pour en répartir le jus sur toute la surface.
4

Ciselez finement l'aneth, puis répartissez-le sur le filet sans entasser les brins.
5

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant légèrement sur le saumon.
6

Mettez en cuisson vapeur et maintenez une vapeur frémissante pendant environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur du filet. Piquez le centre : la chair doit être opaque et nacrée, puis se détacher facilement en lamelles à la fourchette.
7

Sortez le saumon du panier avec précaution, arrosez-le d'huile d'olive, puis laissez-le reposer une minute avant de servir.

💡 Astuce du chef

Maintenez une vapeur douce et constante : une vapeur trop forte peut dessécher le saumon.

Un filet à température ambiante cuit plus régulièrement et limite l'écart entre l'extérieur et le cœur.

Épongez soigneusement le poisson avant la cuisson pour que les aromates adhèrent mieux à sa surface.

Salez avec parcimonie, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson afin de préserver la délicatesse du saumon.

Ciselez l'aneth au dernier moment pour conserver son parfum et éviter qu'une cuisson prolongée ne le rende amer.

Préférez un jus de citron fraîchement pressé au jus en bouteille, plus frais et moins agressif pour la chair.

Surveillez la vapeur plutôt que le seul minuteur, car l'épaisseur du filet varie ; vérifiez la cuisson au toucher ou à la fourchette.

Laissez reposer le saumon une minute hors de la vapeur pour stabiliser les jus et faciliter la découpe.

Ajoutez l'huile d'olive après la cuisson : elle apporte de l'onctuosité sans nécessiter de cuisson supplémentaire.

Nutrition (pour 100g)

208

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres