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Cette mousseline associe des pois cassés, des carottes et des navets cuits dans l'eau, puis mixés avec du beurre. Les pois cassés donnent une base douce et consistante ; la carotte apporte une note sucrée, tandis que le navet ajoute une légère tonalité terreuse et poivrée. Le liquide de cuisson permet d'obtenir une texture lisse et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez visuellement les pois cassés, puis rincez-les à l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains. Égouttez-les complètement.
Épluchez les carottes et les navets, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Réservez-les ensemble.
Versez les pois cassés, les carottes et les navets dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau froide pour couvrir, puis portez doucement à ébullition sur feu moyen en mélangeant une fois.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 40 minutes, sans remuer trop fréquemment, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent facilement à la fourchette et que les pois cassés se délient.
Percez un morceau pour contrôler la cuisson. S'il est tendre, retirez la casserole du feu et conservez une partie du liquide de cuisson, en le filtrant si nécessaire.
Transférez la préparation chaude dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant dans la casserole. Hors du feu, incorporez une partie du beurre en deux fois et mixez à basse vitesse, par à-coups, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement un peu de liquide si la purée est trop épaisse.
Assaisonnez avec le sel en deux temps et goûtez entre chaque ajout, puis rectifiez le poivre juste avant de servir. Servez la purée encore tiède, avec le reste du beurre fondu en surface si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un poisson blanc en papillote au citron et aux herbes : sa fraîcheur équilibre le beurre. Des pommes de terre rôties apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral convient également, tandis qu'une salade de jeunes pousses ajoute croquant et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la mousseline, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau. Elle se conserve jusqu'à trois jours. Les saveurs peuvent gagner en profondeur après une nuit de repos. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de liquide pour retrouver une texture souple. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
