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Ce clafoutis associe une pâte moelleuse et fondante à des dés d'ananas frais et des raisins secs réhydratés. Le fruit apporte une note acidulée et juteuse, tandis que la vanille et le beurre arrondissent la préparation. Il se sert tiède ou à température ambiante, directement dans le moule ou démoulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Beurrer le moule à gratin ou les ramequins avec une partie du beurre, en couvrant bien les bords.
Retirer la peau et le cœur dur de l'ananas, puis couper la chair en petits dés. Si elle est très juteuse, éponger légèrement les morceaux. Faire gonfler les raisins secs quelques minutes dans de l'eau tiède ou du rhum léger si désiré, puis les égoutter et les sécher.
Disposer les dés d'ananas et les raisins secs dans le moule beurré, puis tasser légèrement pour former une couche régulière.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Incorporer ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Verser progressivement le lait entier en fouettant. La pâte doit être fluide et homogène, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le reste du beurre fondu tiède, puis l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
Verser la pâte sur les fruits jusqu'à les couvrir, sans déplacer les morceaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la surface.
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et la pâte prise, sans tremblement excessif au centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule quelques minutes. Le démouler si désiré ou le servir directement dans le plat, tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Merveilles au merlan
Bar en papillote aux légumes et citron
Brochet, émulsion nantaise au citron
Crevettes à la Crème de Chèvre
Lotte flambée au cognac
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Crème onctueuse au bleu d'Auvergne et échalotes
Tomates rôties à la brandade
Poulet crème et citron
Aubergines confites ail et thym
Fricassée de crevettes au vin blanc
Tête de veau sauce ravigote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d'agrumes à l'orange sanguine et légèrement citronnée rafraîchit le clafoutis et équilibre sa douceur. Un sorbet citron-basilic ou un granité au thé vert apporte une texture glacée et une légère amertume. Servez aussi un vin blanc moelleux peu alcoolisé, ou un thé noir légèrement fumé, avec le dessert. La ricotta au zeste de citron et au miel convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le clafoutis revenir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur. Le couvrir avec un film alimentaire directement au contact de la surface ou le ranger dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne durcisse. Il se conserve au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les saveurs se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans un sac adapté et la congeler. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer doucement au four pour limiter l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
