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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Beurrer le moule à gratin ou les ramequins avec une partie du beurre, en couvrant bien les bords.
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2
Retirer la peau et le cœur dur de l'ananas, puis couper la chair en petits dés. Si elle est très juteuse, éponger légèrement les morceaux. Faire gonfler les raisins secs quelques minutes dans de l'eau tiède ou du rhum léger si désiré, puis les égoutter et les sécher.
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3
Disposer les dés d'ananas et les raisins secs dans le moule beurré, puis tasser légèrement pour former une couche régulière.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Incorporer ensuite la farine tamisée en plusieurs fois, avec une maryse ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
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5
Verser progressivement le lait entier en fouettant. La pâte doit être fluide et homogène, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le reste du beurre fondu tiède, puis l'extrait de vanille et mélanger délicatement.
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6
Verser la pâte sur les fruits jusqu'à les couvrir, sans déplacer les morceaux. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles et égaliser la surface.
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7
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et la pâte prise, sans tremblement excessif au centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule quelques minutes. Le démouler si désiré ou le servir directement dans le plat, tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.