-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration; placer la grille au centre du four afin que le dessus dore sans brûler. Beurrer généreusement le moule à gratin ou les ramequins, en veillant à couvrir les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légère et uniforme.
-
2
Préparer l'ananas en retirant la peau, le coeur dur et en sectionnant la chair en petits dés réguliers pour une cuisson égale; si le fruit est très juteux, éponger légèrement les morceaux sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la pâte. Faire gonfler les raisins secs quelques minutes dans de l'eau tiède ou du rhum léger si désiré, puis les égoutter et les sécher pour qu'ils se répartissent bien dans le clafoutis.
-
3
Disposer les dés d'ananas et les raisins secs de manière uniforme dans le moule beurré; tasser légèrement pour que les fruits forment une couche régulière et qu'ils restent bien distribués dans chaque portion après cuisson.
-
4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux — ce geste apporte de la légèreté à la pâte. Incorporer ensuite la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse ou un fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une texture soyeuse.
-
5
Verser progressivement le lait entier tout en fouettant afin d'obtenir une pâte fluide et homogène; la consistance doit être celle d'une crème liquide épaisse qui nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le beurre fondu tiède pour apporter du fondant, puis parfumer avec l'extrait de vanille en mélangeant délicatement pour répartir les arômes.
-
6
Verser la pâte sur les fruits en veillant à couvrir l'ensemble sans bouger excessivement les morceaux pour préserver la répartition; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles et égaliser la surface.
-
7
Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être dorée et la pâte prise sans tremblement excessif au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson en cours de cuisson.
-
8
À la sortie du four, laisser tiédir le clafoutis dans son moule quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse; démouler si désiré ou servir directement dans le plat. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une quenelle de crème fraîche pour contraster avec l'acidité de l'ananas.