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Ce moelleux associe des cerises dénoyautées à une pâte aux amandes, relevée par la vanille. Les fruits sont répartis dans la pâte et sur le dessus : certains apportent leur jus au cœur du gâteau, tandis que les autres restent visibles après cuisson. Le beurre et les amandes donnent une mie tendre et fondante, avec une surface légèrement dorée. Le gâteau se cuit dans un moule de 20 cm et se déguste tiède ou refroidi, en parts accompagnées d'un café ou d'un dessert frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule de 20 cm avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier cuisson.
Laver les cerises sous l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis les dénoyauter au dénoyauteur ou au couteau sans abîmer leur chair. Les réserver sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre restant à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts. Le laisser refroidir quelques instants : il doit être tiède au toucher, pas brûlant.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis en prélever une partie pour les cerises. Mélanger la farine restante avec les amandes et le sel dans un grand saladier, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre bol, casser l'œuf, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Inutile de le battre comme une génoise.
Incorporer le beurre tiède et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, en filet et en fouettant délicatement. La préparation doit devenir lisse, brillante et légèrement coulante.
Verser les ingrédients secs sur le mélange humide en plusieurs fois. Mélanger à la maryse, de bas en haut, et arrêter dès que la pâte est homogène.
Enrober les cerises égouttées avec la farine réservée, puis prélever une partie des cerises et les enrober doucement d'un peu de pâte. Les incorporer en soulevant la préparation, puis réserver les autres pour la décoration.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Répartir les cerises réservées sur le dessus, puis les enfoncer légèrement pour qu'elles restent visibles sans brûler.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau légèrement huilée : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Attendre au moins 30 minutes avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Papillote de poisson aux petits légumes
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Purée de courgette veloutée
Raclette et charcuterie fine
Daurade rôtie au citron et tomates
Rognons de veau à la moutarde ancienne
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Escalope de veau au parmesan
Saucisson à cuire en papillote
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un yaourt grec fouetté ou une crème légère au citron : leur fraîcheur équilibre le beurre et les amandes. Un vin moelleux ou un vin doux naturel aux notes de fruits rouges accompagne sa douceur sans masquer les cerises. Quelques amandes effilées caramélisées ou une compotée de cerises noires prolongent ses textures et son goût fruité. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette à la framboise convient avant le dessert, grâce à son croquant et à sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux ou trois jours. Le lendemain, le jus des cerises imprègne davantage la mie et renforce son fondant. Éviter le réfrigérateur : le beurre y durcit et la pâte perd de sa souplesse. Après découpe, protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac de congélation bien fermé après en avoir chassé l'air. Les consommer dans les deux mois, puis les laisser revenir doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
