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Ce velouté associe des champignons de Paris, de l’oignon et du bouillon de légume, puis les mixe avant d’ajouter la crème fraîche. La cuisson fait évaporer une partie de l’eau des champignons et concentre leur goût ; le beurre et la crème donnent une texture onctueuse, tandis que le persil apporte une note fraîche au service. Il se sert chaud, en entrée ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par nettoyer les champignons : essuyez-les avec un linge humide ou brossez-les, puis coupez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir.
Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
Incorporez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à s’attendrir, puis poursuivez jusqu’à évaporation partielle du liquide.
Versez le bouillon de légume chaud, portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage. Laissez cuire 12 à 15 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture homogène et soyeuse. Pour une soupe très lisse, passez-la au chinois ou au tamis fin.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Réservez une louche non salée, puis ajustez avec le sel et le poivre en goûtant.
Réchauffez délicatement sans porter à ébullition et maintenez la soupe à température de service quelques minutes, en remuant de temps à autre.
Servez dans des bols chauds et parsemez de persil frais finement ciselé.
Quiches et tartes salées
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes feuilletées chèvre frais et miel
Tarte Crémeuse Poireaux et Oignons Confits
Tourte au Thon
Quiche aux Quenelles et Muscade
Quiche au Saint-Marcellin et brocoli
Tatin de pommes de terre au brie
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Quiche rustique orties et chèvre
Quiche au thon et aux olives acidulées
Tourtière landaise au quatre-épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, légèrement boisé, comme un chardonnay élevé en fût léger, frais mais non glacé : il équilibre la crème sans masquer le champignon. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des croûtons à l’ail dorés au beurre ajoutent du croustillant et une note salée ; un filet de poulet grillé peut compléter le repas sans dominer le velouté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; ses saveurs de champignons s’intensifient et sa texture devient plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, versez la soupe refroidie dans un sac de congélation hermétique, chassez l’air et congelez-la jusqu’à trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole en fouettant pour retrouver une émulsion homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
