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Le velouté de poivrons rouges est une soupe mixée à base de poivrons, d’oignon et d’ail revenus dans l’huile d’olive, puis cuits dans du bouillon. La crème fraîche ajoutée en fin de préparation lui donne sa texture onctueuse, tandis que le sel et le poivre en équilibrent la douceur. Les poivrons sont d’abord taillés en morceaux, attendris avec les aromates, puis mixés jusqu’à obtenir une consistance lisse. Servi chaud, ce velouté peut constituer une entrée ou un repas léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les poivrons rouges, coupez-les en deux et ôtez le pédoncule et les pépins. Taillez la chair en gros morceaux réguliers.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail, jusqu'à obtenir des morceaux assez petits pour se répartir dans la casserole.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon puis l'ail dans la casserole et faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. L'ail doit libérer son parfum sans prendre une couleur brune.
Incorporez les morceaux de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir pendant environ cinq minutes en remuant. Ils doivent commencer à ramollir et présenter une légère coloration sur certains bords.
Couvrez avec le bouillon de légume chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter quinze minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance, puis tamisez si des fibres persistent.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez pour rectifier l'équilibre, puis réchauffez sans laisser bouillir.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'une cuillerée de crème ou de fines herbes ciselées, puis proposez du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, apporte de la fraîcheur et équilibre la douceur du poivron et de la crème. Des tartines de pain grillé frottées à l’ail et arrosées d’huile d’olive ajoutent du croquant et prolongent les arômes de la soupe. Une salade de roquette, pignons toastés et parmesan peut aussi être servie en entrée, tandis qu’un dessert aux agrumes garde une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir jusqu’à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sans couvercle, posez un film alimentaire directement à la surface pour limiter le contact avec l’air. Il se conserve jusqu’au lendemain ; sa saveur devient alors plus douce et plus marquée. Pour une conservation plus longue, versez le velouté refroidi dans des sacs de congélation individuels, chassez l’air et fermez-les hermétiquement. Il se garde jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-le à la casserole et fouettez-le pour retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
