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1
Lavez les poivrons rouges, coupez-les en deux et ôtez le pédoncule et les pépins. Taillez la chair en gros morceaux réguliers.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail, jusqu'à obtenir des morceaux assez petits pour se répartir dans la casserole.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon puis l'ail dans la casserole et faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. L'ail doit libérer son parfum sans prendre une couleur brune.
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5
Incorporez les morceaux de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir pendant environ cinq minutes en remuant. Ils doivent commencer à ramollir et présenter une légère coloration sur certains bords.
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6
Couvrez avec le bouillon de légume chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter quinze minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance, puis tamisez si des fibres persistent.
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8
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez pour rectifier l'équilibre, puis réchauffez sans laisser bouillir.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'une cuillerée de crème ou de fines herbes ciselées, puis proposez du pain grillé.