Soupes & Veloutés

Velouté de poivrons rouges onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les poivrons rouges, coupez-les en deux, ôtez pédoncule et pépins puis taillez la chair en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines lamelles et hachez l'ail finement afin qu'ils libèrent rapidement leurs arômes à la cuisson.
3

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, pour préserver ses saveurs.
4

Ajoutez l'oignon émincé puis l'ail haché dans la casserole et faites-les suer doucement en remuant régulièrement ; laissez-les devenir translucides et légèrement dorés pour développer la douceur.
5

Incorporez les morceaux de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à caraméliser sur certains bords.
6

Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez mijoter à couvert pendant quinze minutes afin que les légumes s'attendrissent complètement.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse ; ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.
8

Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture veloutée, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'une cuillerée de crème ou de fines herbes ciselées, et proposez du pain grillé pour accompagner.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe de poivrons toujours réussie il est important de contrôler la cuisson des légumes afin de préserver la douceur du poivron et d’éviter l’amertume liée à une surcuisson, adapter la puissance du feu pour garder un léger frémissement lorsque le bouillon mijote et non une forte ébullition qui dilue les saveurs, saler progressivement et goûter avant la crème car le laitage atténue la perception du sel, rattraper un manque d’acidité par une pincée de vinaigre ou un filet de jus de citron hors du feu pour réveiller le goût sans le dominer, mixer chaud par courtes impulsions pour obtenir une texture lisse tout en évitant la surchauffe du moteur du mixeur et tamiser rapidement si des fibres persistent pour une onctuosité professionnelle, réchauffer doucement après l’ajout de la crème sans laisser bouillir pour empêcher la crème de couper, privilégier une huile d’olive douce et l’ajouter en fin de cuisson pour apporter du gras aromatique, émincer régulièrement l’oignon pour une cuisson homogène et déglacer légèrement la casserole si des sucs apparaissent afin de récupérer toutes les saveurs, ajuster la consistance avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour conserver la chaleur et l’équilibre aromatique.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres