Merci !
Le Scotch broth est une soupe écossaise à l’orge et au mouton. La viande mijote avec l’orge perlé, la carotte, le céleri, le poireau, l’oignon et le navet, puis est effilochée avant d’être remise dans le bouillon. L’orge apporte une texture fondante et épaissit naturellement la soupe, tandis que les légumes et les aromates construisent un bouillon doux et parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez l’orge perlé sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-la soigneusement, puis laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
Coupez le mouton en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Déposez-les dans une grande marmite avec l’eau froide, puis ajoutez le thym, le laurier et le persil. Portez à ébullition à feu vif, réduisez à feu moyen et laissez frémir quelques minutes. Écumez soigneusement la surface.
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d’environ 5 mm. Taillez le navet en petits cubes, le céleri en tronçons, puis nettoyez le poireau, gardez sa partie blanche et vert pâle, fendez-le et rincez-le. Pelez l’oignon en le laissant entier. Ajoutez l’orge égoutté et tous les légumes dans la marmite, puis ramenez à petit frémissement.
Laissez mijoter à couvert partiellement pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. L’orge doit être fondant sans se déliter et la viande assez tendre pour se détacher facilement. Ajustez le feu afin de maintenir un frémissement régulier.
Quand la viande est tendre, retirez-la avec une écumoire et réservez-la. Retirez aussi l’oignon, le thym, le laurier et le persil. Effilochez le mouton à la fourchette en ôtant la graisse et les os, puis remettez-le dans la marmite. Goûtez ; si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude et faites reprendre un léger frémissement.
Assaisonnez en deux temps : ajoutez une partie du sel et du poivre, mélangez et laissez mijoter 5 minutes. Goûtez, puis ajustez progressivement. Le bouillon doit être suffisamment salé, tandis que le poivre apporte une chaleur discrète sans dominer.
Servez la soupe très chaude dans des bols profonds. Accompagnez-la de pain de campagne légèrement grillé ou de tranches de malt scotch, si vous en avez. Proposez un tour de moulin à poivre supplémentaire à table.
Quiches et tartes salées
Tarte au chèvre frais et miel
Quiche Poireaux et Courgettes
Tarte aux brèdes chouchou
Tarte poire, roquefort et noix
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tarte aux oignons et croûte dorée
Tatin d’aubergines au thym
Tourte au saumon et champignons
Tarte aux courgettes et oignons confits
Quiche aux tomates et herbes
Quiche aux tomates et herbes de Provence
Quiche Lorraine au feuilletage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, comme un pinot noir ou un gamay : il accompagne le mouton sans couvrir l’orge et les légumes. Une salade tiède de betteraves et de chèvre apporte une note fraîche. Du pain aux céréales grillé ou des scones salés ajoutent du croustillant, tandis qu’une compote de pommes épicée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir complètement, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes seront plus fondus, mais l’orge aura continué à absorber le bouillon et la texture sera plus épaisse. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et chauffez à feu doux afin de retrouver une consistance fluide. Vous pouvez appliquer un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Pour une garde longue, congelez-la dans des sacs adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
