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La hrira est une soupe traditionnelle marocaine, ici préparée avec de l’agneau, des pois chiches, des lentilles, des tomates et des vermicelles. Son bouillon épicé associe la cannelle, le gingembre et le curcuma aux herbes fraîches. Le trempage des pois chiches précède une cuisson lente, qui attendrit la viande et les légumineuses ; les vermicelles et le citron sont ajoutés en fin de préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide. Changez l'eau une fois si possible, puis égouttez-les avant de commencer la recette.
Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement ciselé et le céleri coupé en petits dés, puis faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les saisir en remuant. Arrêtez lorsqu'ils sont légèrement caramélisés en surface.
Ajoutez les tomates pelées et concassées, puis mélangez pour déglacer les sucs de cuisson. Versez les lentilles rincées et les pois chiches égouttés, puis remuez pour les enrober de jus et d'épices.
Couvrez avec l'eau, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre et le curcuma. Portez à ébullition douce en écumant si nécessaire : le bouillon doit rester clair.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent ; la viande doit être tendre et les pois chiches fondants, mais encore légèrement fermes.
Hachez finement le persil et la coriandre. Ajoutez-les 10–15 minutes avant la fin de la cuisson, puis incorporez les vermicelles et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes : ils doivent rester al dente et la soupe légèrement épaissir.
Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et pressez le citron dans la soupe. Servez chaud en répartissant la viande, les légumineuses et les vermicelles dans chaque bol.
Quiches et tartes salées
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Tarte saumon et poireaux
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Tarta Argentina au Bœuf
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Quiche au Cresson Frais et Jambon
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la hrira avec un pain croustillant, comme le khobz ou une baguette, pour recueillir le bouillon et compléter la texture tendre des légumineuses. Un thé à la menthe légèrement sucré accompagne bien les épices et les herbes fraîches. Des olives marinées ou des dattes peuvent être proposées à côté, tandis qu'une salade d'agrumes ou un dessert au citron apporte une fin plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la soupe, puis rangez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les parfums de cannelle et de gingembre seront plus fondus. Les vermicelles et les pois chiches épaississent le bouillon au frais. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture fluide. Pour une garde prolongée, congelez les portions dans des contenants adaptés. Ajoutez le citron frais seulement au moment de servir, après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
