Soupe Marocaine Hrira Traditionnelle : Recette Authentique et Savoureuse
La soupe marocaine Hrira traditionnelle est un réconfort immédiat pour les soirs frais et les grandes tablées familiales : chaude, parfumée et généreuse, elle invite à se rassembler autour d'un bol fumant. Originaire du Maghreb, la hrira porte l'empreinte des saveurs berbères et arabes, souvent servie pendant le Ramadan mais tout à fait bienvenue en semaine pour nourrir le corps et l'esprit. Ici, la viande d'agneau et les pois chiches se mêlent aux lentilles et aux vermicelles pour une texture à la fois tendre et rassasiante, tandis que le duo persil-coriandre apporte une fraîcheur herbacée très caractéristique. Les tomates et le céleri équilibrent l'ensemble, et les épices - cannelle, gingembre, curcuma - donnent cette chaleur douce et légèrement citronnée qui réveille les arômes sans dominer. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, cette hrira traditionnelle promet un plat complet, parfumé et convivial : un vrai plaisir authentique qui réchauffe les cœurs et souligne la générosité de la cuisine marocaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater .
Changez l'eau une fois si possible pour éliminer l'excès d'amidon et faciliter la cuisson.La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater .
Changez l'eau une fois si possible pour éliminer l'excès d'amidon et faciliter la cuisson. -
Étape 2Égouttez les pois chiches réhydratés. Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon finement ciselé et le céleri coupé en petits dés .
Faites-les suer sans coloration jusqu'à obtenir une texture moelleuse et translucide qui libère leurs arômes.Égouttez les pois chiches réhydratés. Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon finement ciselé et le céleri coupé en petits dés .
Faites-les suer sans coloration jusqu'à obtenir une texture moelleuse et translucide qui libère leurs arômes. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, incorporez les morceaux d'agneau et faites-les saisir en remuant pour obtenir une légère caramélisation en surface .
Cela concentre la saveur de la viande et crée une base riche pour la soupe.Augmentez légèrement le feu, incorporez les morceaux d'agneau et faites-les saisir en remuant pour obtenir une légère caramélisation en surface .
Cela concentre la saveur de la viande et crée une base riche pour la soupe. -
Étape 4Ajoutez les tomates pelées et concassées, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, puis versez les lentilles rincées et les pois chiches égouttés .
Mélangez bien pour enrober les légumes et les légumineuses des jus et épices.Ajoutez les tomates pelées et concassées, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, puis versez les lentilles rincées et les pois chiches égouttés .
Mélangez bien pour enrober les légumes et les légumineuses des jus et épices. -
Étape 5Couvrez le tout avec environ 1 litre d'eau froide ou tiède selon la quantité finale désirée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre et le curcuma .
Portez à ébullition douce en écumant si nécessaire pour obtenir un bouillon clair.Couvrez le tout avec environ 1 litre d'eau froide ou tiède selon la quantité finale désirée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre et le curcuma .
Portez à ébullition douce en écumant si nécessaire pour obtenir un bouillon clair. -
Étape 6Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 1h30, surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent .
La viande doit devenir tendre et les pois chiches fondants mais encore tenaces.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 1h30, surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent .
La viande doit devenir tendre et les pois chiches fondants mais encore tenaces. -
Étape 7Hachez finement le persil et la coriandre, ajoutez-les à la soupe environ 10–15 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leurs parfums, puis incorporez les vermicelles et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente et que la soupe ait légèrement épaissi.Hachez finement le persil et la coriandre, ajoutez-les à la soupe environ 10–15 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leurs parfums, puis incorporez les vermicelles et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente et que la soupe ait légèrement épaissi.
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Étape 8Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si besoin et pressez le demi-citron pour apporter une note acidulée qui relève les épices et illumine le bouillon .
Servez chaud, en veillant à ce que chaque bol contienne viande, légumineuses et vermicelles pour une hrira équilibrée.Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si besoin et pressez le demi-citron pour apporter une note acidulée qui relève les épices et illumine le bouillon .
Servez chaud, en veillant à ce que chaque bol contienne viande, légumineuses et vermicelles pour une hrira équilibrée.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe tient d'abord à la régularité des cuissons et à l'équilibre des textures, investir un peu de temps sur le trempage des pois chiches garantit une cuisson homogène et évite les grains durs en fin de service. Un départ à feu moyen pour suer les aromatiques plutôt que les brûler permet de libérer les parfums sans amertume et préserve la couleur du céleri et de l'oignon.
Saisir brièvement la viande à chaud scelle les jus et évite qu'elle se défasse complètement pendant le mijotage tout en donnant un fond de goût plus riche. Adopter une cuisson lente et uniforme avec un couvercle entre-posé limite l'évaporation et concentre les saveurs sans dessécher les légumineuses.
Ajouter les fines herbes hachées en fin de cuisson préserve leur fraîcheur et évite l'oxydation qui rendrait la soupe terne. Mesurer les épices avec une cuillère à café et goûter en milieu de cuisson permet d'ajuster sel et épices progressivement puisque la réduction intensifie les arômes.
Incorporer les vermicelles juste avant la fin évite qu'ils ne gonflent trop et rendent la soupe pâteuse. Presser le citron au dernier moment réveille les saveurs et équilibre l'assaisonnement sans cuire l'acidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'harmonie du plat, associez en boisson un thé à la menthe légèrement sucré servi chaud pour prolonger les notes herbacées du persil et de la coriandre tout en apportant de la fraîcheur après les épices chaudes.
En entrée, des dattes fraîches ou des olives marinées offrent une douce salinité qui prépare le palais sans alourdir grâce à leur texture concentrée.
En accompagnement, un pain maison type khobz ou baguette croustillante permet d'équilibrer la richesse des pois chiches et de l'agneau en apportant du croustillant et en recueillant le bouillon épicé.
Pour le plat suivant, privilégiez une salade d'agrumes amère et croquante pour nettoyer le palais et contrebalancer la douceur de la cannelle et du gingembre.
Enfin, en dessert choisissez une préparation légère au citron ou à l'orange pour clore sur une note d'acidité nette qui ravive les arômes restés en bouche.
Conservation
La Hrira se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de la congeler dans des sachets de congélation, où elle peut se garder jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité des tomates et des épices peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Evitez de conserver la soupe avec les vermicelles, car ils deviennent pâteux en réchauffant.
Ajoutez-les seulement lors du réchauffage pour une texture optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des légumineuses et des épices qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, la viande d'agneau peut être remplacée par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en maintenant la richesse des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle trop liquide malgré le temps de cuisson prévu ?
Pourquoi la viande reste-t-elle dure après la durée de mijotage indiquée ?
Pourquoi les vermicelles se défont-elles et rendent la soupe pâteuse après leur ajout ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
