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Cette soupe rustique associe des gouganes décortiquées à des pommes de terre, une carotte, du céleri-rave et de l’oignon dans un bouillon de légumes. Les légumes sont taillés en dés et mijotés jusqu’à devenir tendres, tandis que les gouganes sont ajoutées en fin de cuisson pour rester charnues. Le persil frais apporte une note végétale au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, la carotte et le céleri-rave, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Émincez finement l’oignon en lamelles.
Chauffez une casserole lourde à feu moyen et versez l’huile de tournesol. Lorsqu’elle frissonne, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit moelleux et translucide.
Ajoutez les dés de pommes de terre, de carotte et de céleri-rave. Augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 20 minutes : les morceaux doivent être tendres sous la pointe d’un couteau, sans se défaire.
Ajoutez les gouganes décortiquées lorsque les légumes sont presque cuits et répartissez-les dans le bouillon. Prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux, puis goûtez : les gouganes doivent être cuites tout en restant charnues.
Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu, en mélangeant et en goûtant entre chaque ajout. Retirez la casserole du feu lorsque l’assaisonnement vous convient.
Hachez finement le persil frais et parsemez-en la soupe juste avant de la servir. Mélangez délicatement pour le répartir sans flétrir excessivement les herbes.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en répartissant équitablement les légumes et les gouganes. Proposez éventuellement un tour de moulin à poivre ou un filet d’huile neutre.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec accompagne bien cette soupe et réveille la douceur des légumes. Servez-la aussi avec une salade de jeunes pousses, citron et noix, ou du pain de campagne grillé frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive. Un dessert aux fruits cuits termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis versez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau. Les saveurs du bouillon s’intensifient avec le repos, mais les légumes et les gouganes deviennent progressivement plus tendres. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Réchauffez doucement à la casserole pour préserver la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
