Soupe traditionnelle aux gouganes du Québec : recette authentique et savoureuse
Chaleureuse et sans prétention, cette soupe traditionnelle aux gouganes du Québec réconforte dès la première cuillerée. Plat du terroir québécois, elle évoque les tablées familiales et les après-midis frais où l'on partage des recettes transmises de génération en génération. Les gouganes - fèves charnues au goût riche - apportent une texture généreuse et un profil nourrissant qui se marie parfaitement aux pommes de terre fondantes et à la douceur discrète de la carotte. Le céleri-rave ajoute une note légèrement noisette, tandis que l'oignon et un bouillon parfumé soulignent le caractère réconfortant du plat. Un filet d'huile de tournesol et un peu de persil frais haché en finition apportent rondeur et fraîcheur sans masquer la simplicité des ingrédients. Accessible et rassurante, cette recette authentique se réalise avec des produits faciles à trouver et promet une soupe savoureuse qui rassemble - idéale pour un dîner familial ou pour réchauffer une journée d'automne.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les légumes : pelez les pommes de terre, la carotte et le céleri-rave, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement l’oignon en lamelles pour qu’il fonde rapidement et libère ses arômes.Commencez par préparer tous les légumes : pelez les pommes de terre, la carotte et le céleri-rave, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement l’oignon en lamelles pour qu’il fonde rapidement et libère ses arômes.
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Étape 2Chauffez une casserole lourde à feu moyen puis versez l’huile de tournesol .
Lorsque l’huile frissonne légèrement, ajoutez l’oignon émincé en étalant bien sur le fond pour favoriser un contact uniforme et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent avec une spatule pour obtenir une texture moelleuse et translucide.Chauffez une casserole lourde à feu moyen puis versez l’huile de tournesol .
Lorsque l’huile frissonne légèrement, ajoutez l’oignon émincé en étalant bien sur le fond pour favoriser un contact uniforme et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent avec une spatule pour obtenir une texture moelleuse et translucide. -
Étape 3Incorporez les dés de pommes de terre, de carotte et de céleri-rave aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes : l’idée est de nacrer les légumes pour développer leurs saveurs tout en conservant un peu de fermeté .
Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.Incorporez les dés de pommes de terre, de carotte et de céleri-rave aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 3 à 5 minutes : l’idée est de nacrer les légumes pour développer leurs saveurs tout en conservant un peu de fermeté .
Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent. -
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement doux .
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau mais pas en purée.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement doux .
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres sous la pointe d’un couteau mais pas en purée. -
Étape 5Ajoutez les gouganes décortiquées lorsque les légumes sont presque cuits, répartissez-les dans le liquide et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux afin qu’elles s’imprègnent des saveurs du bouillon sans se dénaturer .
Goûtez pour vérifier la cuisson des gouganes qui doivent rester charnues.Ajoutez les gouganes décortiquées lorsque les légumes sont presque cuits, répartissez-les dans le liquide et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux afin qu’elles s’imprègnent des saveurs du bouillon sans se dénaturer .
Goûtez pour vérifier la cuisson des gouganes qui doivent rester charnues. -
Étape 6Assaisonnez progressivement : incorporez le sel et le poivre noir moulu en petites touches, mélangez et goûtez entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre .
Retirez la casserole du feu lorsque l’assaisonnement est à votre convenance.Assaisonnez progressivement : incorporez le sel et le poivre noir moulu en petites touches, mélangez et goûtez entre chaque ajout pour ajuster l’équilibre .
Retirez la casserole du feu lorsque l’assaisonnement est à votre convenance. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de la dresser pour conserver sa fraîcheur et son parfum .
Mélangez délicatement pour répartir les herbes sans réduire la température de service.Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la soupe juste avant de la dresser pour conserver sa fraîcheur et son parfum .
Mélangez délicatement pour répartir les herbes sans réduire la température de service. -
Étape 8Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en veillant à répartir légumes et gouganes de façon équilibrée, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire ou un filet d’huile neutre pour ceux qui souhaitent rehausser encore les arômes.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en veillant à répartir légumes et gouganes de façon équilibrée, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre supplémentaire ou un filet d’huile neutre pour ceux qui souhaitent rehausser encore les arômes.
Les conseils du chef
La texture et la tenue des gouganes dépendent fortement de leur fraîcheur et de leur égouttage, il est préférable de les laisser s'égoutter sur un torchon propre quelques minutes pour éviter d'alourdir la soupe. Un équilibre de cuisson entre les légumes est crucial, couper les tubercules en morceaux de taille régulière garantit une cuisson homogène et évite les morceaux pâteux ou trop fermes.
Le départ à feu moyen puis l'ajustement permettent d'extraire les arômes sans brûler les oignons, surveiller la coloration et baisser le feu si des sucs apparaissent évite l'amertume. Mesurer le bouillon au départ en tenant compte de l'évaporation préserve la consistance souhaitée sans avoir à diluer en fin de cuisson.
Saler progressivement et goûter avant l'ajout final évite une surdose, le sel révèle les saveurs des gouganes mais écrase les notes délicates si trop précoce. Ajouter le persil hors du feu ou en toute fin conserve sa fraîcheur et son parfum sans le flétrir.
Si la soupe semble trop liquide, prolonger très légèrement l'ébullition à découvert permet de concentrer sans altérer les ingrédients. Remuer doucement au service pour répartir uniformément gouganes et légumes et obtenir un rendu soyeux et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse terreuse et la texture généreuse, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher la douceur des pommes de terre et réveiller la chair des gouganes.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques éclats de noix ajoutent fraîcheur et croquant sans alourdir le palais.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne grillé frottées à l'ail et un filet d'huile d'olive complètent le velouté par une note toastée et un peu de gras.
Pour clore, un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés nettoiera le palais et prolongera la sensation de confort.
Conservation
Pour conserver la soupe aux gouganes, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours sans perdre ses qualités gustatives.
En raison de l'acidité des gouganes, évitez de la conserver dans des contenants en métal qui pourraient altérer le goût.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la soupe dans des sachets hermétiques, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à ne pas la recongeler après décongélation, car cela pourrait affecter la texture et la saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais si vous êtes sensible aux légumineuses, vous pouvez envisager de les remplacer par des lentilles vertes, qui apporteront une texture similaire tout en conservant un goût délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste trop aqueuse et sans tenue après la cuisson des légumes?
Pourquoi les gouganes deviennent caoutchouteuses après leur ajout en fin de cuisson?
Pourquoi les légumes perdent toute texture et deviennent pâteux après le mijotage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
