Bouillon Pho Vietnamien Authentique : Recette Facile et Savoureuse
Lorsque l'hiver mord encore l'air ou qu'on a simplement besoin d'un bol réconfortant qui retrouve l'équilibre entre simplicité et caractère, ce bouillon Pho vietnamien Authentique est la réponse idéale. Plat emblématique des rues de Hanoï, il porte en lui des parfums profonds - os de bœuf longuement parfumés aux épices chaudes comme l'anis étoilé, la cannelle et la cardamome - tout en restant léger grâce aux nouilles de riz et aux herbes fraîches. À la première fumée s'échappant du bol, on reconnaît l'harmonie entre un fond riche et des touches vives : gingembre légèrement piquant, citron vert acidulé, coriandre et ciboule qui réveillent le tout, et piment pour qui aime relever. Accessible et fidèle à la tradition, cette version met l'accent sur des ingrédients simples et des saveurs nettes, sans complication. Promesse tenue : un Pho savoureux qui rassemble, rassasie sans alourdir et se prête aussi bien à un déjeuner chaleureux qu'à un dîner convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C. Disposez les os de bœuf sur une plaque en une seule couche, salez légèrement et enfournez 30 minutes en retournant une fois pour obtenir une belle coloration uniforme : la caramélisation apportera profondeur et richesse au bouillon.Préchauffez le four à 200°C. Disposez les os de bœuf sur une plaque en une seule couche, salez légèrement et enfournez 30 minutes en retournant une fois pour obtenir une belle coloration uniforme : la caramélisation apportera profondeur et richesse au bouillon.
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Étape 2Pendant la cuisson des os, préparez le gingembre et l'oignon. Incisez légèrement le gingembre dans la longueur et coupez l'oignon en deux côté racine.
Faites-les griller sous le gril du four ou sur une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu’à ce que la peau noircisse et que les aromates dégagent des effluves torréfiés. Cette légère carbonisation est essentielle pour développer les notes fumées du pho.Pendant la cuisson des os, préparez le gingembre et l'oignon. Incisez légèrement le gingembre dans la longueur et coupez l'oignon en deux côté racine.
Faites-les griller sous le gril du four ou sur une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu’à ce que la peau noircisse et que les aromates dégagent des effluves torréfiés. Cette légère carbonisation est essentielle pour développer les notes fumées du pho. -
Étape 3Transférez les os rôtis dans une grande marmite et ajoutez 1 litre d’eau froide pour démarrer une extraction douce des saveurs. Ajoutez le gingembre et l’oignon grillés ainsi que les épices entières : anis étoilé, bâton de cannelle, clous de girofle et gousses de cardamome légèrement écrasées pour libérer leurs huiles. Incorporez le sucre roux et le sel pour équilibrer et révéler les arômes.Transférez les os rôtis dans une grande marmite et ajoutez 1 litre d’eau froide pour démarrer une extraction douce des saveurs. Ajoutez le gingembre et l’oignon grillés ainsi que les épices entières : anis étoilé, bâton de cannelle, clous de girofle et gousses de cardamome légèrement écrasées pour libérer leurs huiles. Incorporez le sucre roux et le sel pour équilibrer et révéler les arômes.
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Étape 4Portez lentement à ébullition à feu moyen-élevé puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant au moins 3 heures ; écumez la surface régulièrement avec une écumoire pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon limpide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.Portez lentement à ébullition à feu moyen-élevé puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant au moins 3 heures ; écumez la surface régulièrement avec une écumoire pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon limpide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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Étape 5Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer os, légumes et épices. Remettez le bouillon filtré sur feu doux pour le garder chaud et, si vous souhaitez un bouillon encore plus clair, laissez-le décanter au frais puis retirez la couche de graisse solidifiée.Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer os, légumes et épices. Remettez le bouillon filtré sur feu doux pour le garder chaud et, si vous souhaitez un bouillon encore plus clair, laissez-le décanter au frais puis retirez la couche de graisse solidifiée.
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Étape 6Pendant que le bouillon chauffe, préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet : plongez-les dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.
Rincez-les rapidement à l’eau tiède pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réchauffez-les si besoin en les plongeant quelques secondes dans le bouillon chaud avant de dresser.Pendant que le bouillon chauffe, préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet : plongez-les dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.
Rincez-les rapidement à l’eau tiède pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réchauffez-les si besoin en les plongeant quelques secondes dans le bouillon chaud avant de dresser. -
Étape 7Taillez le bœuf tendre en tranches aussi fines que possible en le plaçant 15–20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Disposez les lamelles sur une planche en une seule couche afin qu’elles cuisent uniformément au contact du bouillon chaud.Taillez le bœuf tendre en tranches aussi fines que possible en le plaçant 15–20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Disposez les lamelles sur une planche en une seule couche afin qu’elles cuisent uniformément au contact du bouillon chaud.
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Étape 8Répartissez les nouilles dans des bols chauds pour conserver la température du plat. Déposez les tranches de bœuf crues sur les nouilles sans les chevaucher excessivement afin que le bouillon puisse les pocher rapidement.Répartissez les nouilles dans des bols chauds pour conserver la température du plat. Déposez les tranches de bœuf crues sur les nouilles sans les chevaucher excessivement afin que le bouillon puisse les pocher rapidement.
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Étape 9Faites bouillir le bouillon quelques instants puis versez-le très chaud sur la viande et les nouilles en une seule fois .
Le choc thermique cuira les fines tranches en quelques secondes, conservant leur tendreté. Assurez-vous que le bouillon couvre bien les ingrédients pour une cuisson homogène.Faites bouillir le bouillon quelques instants puis versez-le très chaud sur la viande et les nouilles en une seule fois .
Le choc thermique cuira les fines tranches en quelques secondes, conservant leur tendreté. Assurez-vous que le bouillon couvre bien les ingrédients pour une cuisson homogène. -
Étape 10Terminez en ajoutant les garnitures fraîches : émincez l’oignon frais finement, ciselez la coriandre et la ciboule, tranchez le piment rouge et coupez le citron vert en quartiers. Parsemez le pho avec ces herbes et condiments selon le goût de chacun, en proposant le jus de citron à côté pour préserver l’équilibre du bouillon.Terminez en ajoutant les garnitures fraîches : émincez l’oignon frais finement, ciselez la coriandre et la ciboule, tranchez le piment rouge et coupez le citron vert en quartiers. Parsemez le pho avec ces herbes et condiments selon le goût de chacun, en proposant le jus de citron à côté pour préserver l’équilibre du bouillon.
Les conseils du chef
La réussite d'un pho repose sur la clarté et l'équilibre du bouillon, donc écumer fréquemment lors des premières heures de cuisson élimine les impuretés qui troublent la chair et donne un goût plus pur. Lorsque les os sont rôtis, contrôler la coloration sans brûler évite l'amertume et renforce les arômes de fond, une caramélisation homogène est préférable à des zones noircies.
Griller le gingembre et l'oignon jusqu'à une légère carbonisation apporte de la fumée sans âcreté, et frotter la peau carbonisée sous l'eau chaude réduit l'intensité trop âpre. Maintenir un mijotage très doux empêche l'émulsion des graisses et conserve la limpidité, une cuisson trop vive trouble et dilue les parfums.
Filtrer d'abord dans une passoire large puis dans un chinois fin ou un torchon donne un bouillon limpide et sans résidus. Ajuster le sel en fin de cuisson permet de compenser l'évaporation et le sucre roux doit rester discret pour soutenir les épices sans dominer.
Pour la viande, trancher extra-fin et sortir les tranches presque congelées assure une cuisson tendre par le bouillon très chaud. Enfin garder les herbes et condiments frais à portée de main permet d'ajuster l'acidité et la chaleur au dernier moment.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc aromatique et léger aux notes florales et citronnées qui soutiendra l'acidité du citron vert sans masquer les épices chaudes du bouillon.
En entrée, une salade fraîche à base de jeunes pousses, concombre croquant et vinaigrette au nuoc-mâm apportera de la fraîcheur et un contraste acidulé avec le gras du bouillon.
En accompagnement, des herbes fraîches supplémentaires comme la menthe et le basilic thaï apportent de la vivacité et allègent la texture des nouilles.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruit poché au gingembre prolonge les arômes épicés sans alourdir le repas.
Conservation
Le bouillon Pho se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients comme le citron vert, qui peuvent altérer le goût au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de séparer les nouilles et les garnitures du bouillon, afin de préserver les textures et les saveurs.
Si vous souhaitez conserver le bouillon plus longtemps, pensez à le congeler dans des bacs à glaçons ou des contenants adaptés, où il pourra se garder jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten des nouilles de riz.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser des nouilles de riz spéciales sans gluten, disponibles dans de nombreux magasins bio ou asiatiques.
Questions fréquentes
Pourquoi le bouillon devient-il trouble malgré un écumage régulier et une filtration?
Pourquoi les arômes d'épices restent-ils fades dans le bouillon après la cuisson?
Pourquoi les tranches de bœuf deviennent-elles caoutchouteuses au contact du bouillon chaud?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
