Merci !
Le phở est une soupe vietnamienne composée d’un bouillon de bœuf parfumé aux épices, de nouilles de riz et de garnitures fraîches. Cette version repose sur des os à moelle rôtis, du gingembre et de l’oignon grillés, puis sur l’anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle et la cardamome. Le rumsteck, poché directement dans le bouillon brûlant, reste tendre lorsqu’il est tranché très finement. Les herbes, le piment et le citron vert apportent une finition fraîche et vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les os à moelle sur une plaque, en une seule couche, salez légèrement et enfournez 30 minutes en les retournant une fois. Ils doivent être uniformément colorés, sans zones brûlées.
Pendant ce temps, incisez le gingembre dans la longueur et coupez l’oignon jaune en deux côté racine. Faites-les griller sous le gril du four ou dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce que la peau noircisse et que les aromates sentent bon. Frottez la peau carbonisée sous l’eau chaude si elle paraît trop âpre.
Transférez les os rôtis dans une grande marmite et ajoutez l’eau froide. Ajoutez le gingembre et l’oignon grillés, puis l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome verte légèrement écrasée. Incorporez le sucre roux et le sel.
Portez lentement à ébullition à feu moyen-élevé, puis baissez aussitôt pour maintenir un frémissement très doux. Laissez mijoter sans couvrir au moins 3 heures et écumez régulièrement la surface. Goûtez le bouillon en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez la marmite du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le bouillon dans une passoire large, puis dans un chinois fin, afin de retirer les os, les aromates et les épices. Pour le dégraisser, laissez-le refroidir au frais, retirez la graisse figée, puis réchauffez-le à feu doux.
Préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet : plongez-les dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau tiède. Réchauffez-les si nécessaire en les plongeant quelques secondes dans le bouillon chaud avant le dressage.
Placez le rumsteck 15–20 minutes au congélateur, puis taillez-le en tranches aussi fines que possible. Disposez les lamelles sur une planche, en une seule couche, sans les superposer excessivement.
Répartissez les nouilles dans des bols chauds. Déposez dessus les tranches de rumsteck crues, sans trop les chevaucher, afin que le bouillon chaud puisse les pocher rapidement.
Faites bouillir le bouillon quelques instants, puis versez-le très chaud en une seule fois sur les nouilles et le rumsteck. Le liquide doit les couvrir : la viande est cuite lorsque les tranches deviennent opaques.
Émincez finement l’oignon, ciselez la coriandre et la ciboule, tranchez le piment rouge et coupez le citron vert en quartiers. Parsemez-en les bols selon le goût de chacun et servez le jus de citron vert à part.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble à la rhubarbe
Vatrouchka Fondante au Citron
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Charlotte aux Fruits Rouges
Framboisines au caramel de crème
Gâteau à la Crème de Marrons
Tarte au vin cuit crémeuse
Fondant chocolat noir et éclats d'amandes
Crumble Pommes Poires à la Cannelle
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Pommes rôties, noix et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc léger, aromatique et floral accompagne le phở sans masquer les épices et soutient le citron vert. Une salade de jeunes pousses et de concombre assaisonnée au nuoc-mâm apporte un contraste frais et acidulé. Des herbes supplémentaires, comme la menthe ou le basilic thaï, renforcent cette fraîcheur. Un fruit poché au gingembre prolonge les notes épicées avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bouillon filtré refroidi dans un récipient fermé, au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums d’anis et de cannelle seront plus marqués. La graisse figera en surface : retirez-la à la cuillère avant de réchauffer le bouillon. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le bouillon dans des contenants adaptés. Conservez séparément les herbes fraîches, les nouilles et le rumsteck cru, puis préparez-les au moment du service. Réchauffez le bouillon jusqu’à de gros bouillons avant de le verser sur les nouilles et la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
