Soupe d'orties fraîche et savoureuse pour une personne
Il suffit parfois d'un bol fumant pour réconcilier simplicité et surprise : cette soupe d'orties fraîche et savoureuse pour une personne apportera exactement ça à votre table. Inspirée des traditions paysannes qui valorisaient les plantes sauvages, elle remet l'ortie au cœur de l'assiette, non pas comme une curiosité mais comme un légume vert à la saveur douce et herbacée. La pomme de terre apporte la rondeur nécessaire, l'oignon donne une base réconfortante, et la crème adoucit l'ensemble pour un velouté qui caresse le palais sans jamais masquer la fraîcheur des feuilles. Quelques tours de moulin à poivre réveillent subtilement l'ensemble tandis qu'un filet d'huile d'olive relie les textures. Que vous cherchiez une entrée légère, un déjeuner réconfortant ou un moment simple pour vous faire plaisir, cette soupe est accessible et généreuse : elle se prépare avec des ingrédients courants et promet une dégustation apaisante et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Enfilez des gants et rincez les feuilles d’ortie à l’eau froide en les secouant délicatement pour éliminer terre et insectes ; égouttez-les en les tamponnant avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité sans abîmer les feuilles.Enfilez des gants et rincez les feuilles d’ortie à l’eau froide en les secouant délicatement pour éliminer terre et insectes ; égouttez-les en les tamponnant avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité sans abîmer les feuilles.
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Étape 2Pelez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau pour éviter qu’ils ne brunissent.Pelez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau pour éviter qu’ils ne brunissent. -
Étape 3Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en veillant à obtenir des lanières fines qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes.Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en veillant à obtenir des lanières fines qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes.
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Étape 4Dans une casserole de taille moyenne, chauffez la cuillère d’huile d’olive à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante .
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour extraire douceur et parfum.Dans une casserole de taille moyenne, chauffez la cuillère d’huile d’olive à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante .
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour extraire douceur et parfum. -
Étape 5Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis incorporez les orties rincées .
Faites revenir l’ensemble 1 à 2 minutes en remuant pour que les feuilles commencent à flétrir et que les pommes de terre commencent à saisir légèrement.Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis incorporez les orties rincées .
Faites revenir l’ensemble 1 à 2 minutes en remuant pour que les feuilles commencent à flétrir et que les pommes de terre commencent à saisir légèrement. -
Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour tempérer légèrement le liquide, puis mixez la soupe par impulsions à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour homogénéiser la purée.Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour tempérer légèrement le liquide, puis mixez la soupe par impulsions à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois pour homogénéiser la purée.
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Étape 8Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez les deux cuillères de crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez les deux cuillères de crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une texture onctueuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire. -
Étape 9Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol préchauffé pour préserver la température .
Décorez éventuellement d’un trait de crème, d’un tour de moulin à poivre et accompagnez d’un morceau de pain complet grillé pour apporter du croustillant.Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol préchauffé pour préserver la température .
Décorez éventuellement d’un trait de crème, d’un tour de moulin à poivre et accompagnez d’un morceau de pain complet grillé pour apporter du croustillant.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent sur la cuisson des pommes de terre, une cuisson trop courte donne des morceaux farineux et une cuisson trop longue dilue la saveur, tester la tendreté avec la pointe d'un couteau pour obtenir une soupe onctueuse sans eau noyée. Le rinçage des orties doit être court et vigoureux pour éliminer saletés et petits insectes tout en gardant la fraîcheur aromatique, manipuler avec des gants et égoutter soigneusement pour éviter un excès d'eau dans la casserole.
L'oignon doit être cuisiné jusqu'à la transparence et non jusqu'à la coloration brunie afin de conserver une base douce qui ne dominerait pas la finesse des orties. Mesurer le bouillon selon la consistance souhaitée et ajuster en fin de cuisson plutôt qu'au départ pour mieux contrôler la densité.
Mixer en plusieurs courts coups en raclant les parois pour obtenir une émulsion stable plutôt qu'un mouvement continu qui peut chauffer et altérer les arômes. Ajouter la crème hors du feu pour préserver sa texture et émulsionner doucement pour éviter la séparation.
Assaisonner progressivement et laisser reposer deux à trois minutes pour que sel et poivre se fondent, goûter et rectifier avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et le velouté, proposez en entrée une petite salade de mâche aux quartiers de pomme granny smith et vinaigrette au citron qui apportera acidité et croquant face à la crème et à la pomme de terre.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail rôtis à l'huile d'olive ajoutent du contraste croustillant et une légère amertume bienvenue pour équilibrer la douceur du potage.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé soutient la fraîcheur herbacée sans dominer la soupe.
En dessert, un sorbet au citron ou à la poire clôt le repas sur une note légère et acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
La soupe d'orties peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer à feu doux pour préserver ses arômes.
Attention à l'acidité des orties, qui peut rendre la soupe plus fragile, il est donc préférable de ne pas la congeler, car cela altérerait la texture et le goût.
Pour un maximum de fraîcheur et de saveurs, il est recommandé de la consommer rapidement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour une version sans produits laitiers, tout en conservant la richesse et l'onctuosité de la soupe.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe développe une amertume désagréable pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture devient trop liquide après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
