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Ce velouté associe des feuilles d’ortie, de la pomme de terre et de l’oignon dans un bouillon, puis les mixe avec de la crème fraîche. Les orties apportent une note végétale et herbacée ; la pomme de terre donne de la tenue, tandis que la crème adoucit la préparation. Le rinçage avec des gants, la cuisson jusqu’à tendreté des pommes de terre et le mixage déterminent la texture finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Enfilez des gants, rincez les feuilles d’ortie à l’eau froide en les secouant délicatement, puis égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre. Les feuilles doivent être débarrassées de la terre et des insectes, sans être écrasées.
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d’environ 1 cm. Plongez-les immédiatement dans un bol d’eau ; ils ne doivent pas brunir.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières régulières.
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile d’olive à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de pomme de terre, mélangez pour les enrober d’huile et d’oignon, puis incorporez les orties rincées. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant : les feuilles doivent commencer à flétrir et les pommes de terre à saisir légèrement.
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu’à une douce ébullition, puis couvrez. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite la soupe par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe bien chaude dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Décorez éventuellement d’un trait de crème et d’un tour de moulin à poivre, puis accompagnez-la de pain complet grillé.
Quiches et tartes salées
Quiche Solognotte Escargots et Girolles
Tarte au Camembert et Brocolis
Tarte aux pommes de terre et thym
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte champignons et chèvre frais
Tourte à la Ricotta et Parmesan
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Tarte au duo de jambons gratinée
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Tarte courgette, jambon et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron : son croquant et son acidité allègent la crème. Des croûtons à l’ail grillés apportent un contraste croustillant. Un vin blanc sec accompagne la fraîcheur herbacée, tandis qu’un sorbet citron ou poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le velouté, puis placez-le dans un récipient en verre hermétiquement fermé au réfrigérateur. Les saveurs s’intensifient après quelques heures et le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer pour limiter la formation d’une peau et l’oxydation. La crème étant déjà incorporée, réchauffez sans en ajouter. Pour une conservation plus longue, congelez dans un contenant adapté en laissant 2 cm d’espace en haut, car le volume augmente au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
