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Cette salade associe la frisée, aux feuilles légèrement amères et croquantes, à des lardons fumés dorés puis à une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin. Les feuilles restent fraîches tandis que les lardons apportent une touche tiède, salée et croustillante. Elle se sert en entrée ou accompagne facilement un plat principal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les feuilles de frisée, retirez les parties flétries et les racines, puis rincez-les à l'eau froide en les plongeant et en les agitant pour chasser le sable. Égouttez longuement, puis essorez-les à la centrifugeuse ou dans un torchon propre, sans les abîmer.
Chauffez une poêle large à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoutez les lardons en une seule couche. Laissez fondre leur graisse quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez la poêle chaude.
Dans un bol, versez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement. Quand la sauce est onctueuse, ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Placez la frisée essorée dans un saladier large et froid. Répartissez les lardons dorés sur les feuilles en les gardant tièdes, puis arrosez immédiatement avec la vinaigrette, sans la verser en un seul endroit.
Mélangez délicatement avec des cuillères ou avec les mains propres, en soulevant les feuilles plutôt qu'en les écrasant. Faites tourner la salade pour répartir la sauce, puis vérifiez sa consistance et son assaisonnement avant de dresser.
Dressez la salade dans des assiettes individuelles en préservant son croquant. Servez sans attendre, avec les lardons encore tièdes, et proposez éventuellement du poivre noir fraîchement moulu à table.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un œuf mollet : son jaune apporte une texture onctueuse qui adoucit l'amertume de la frisée. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne l'acidité de la vinaigrette. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail ajoute du croustillant, tandis qu'un dessert frais aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les feuilles à l'avance et gardez-les au réfrigérateur dans un récipient tapissé de papier absorbant pour maintenir leur fermeté. Une fois mélangée, la salade doit être consommée immédiatement : le sel et le vinaigre la ramollissent rapidement. Conservez les lardons cuits dans une boîte hermétique, puis réchauffez-les à la poêle pour leur redonner du croustillant. La vinaigrette se garde jusqu'à une semaine dans un bocal en verre, à température ambiante ou au réfrigérateur. Ne congelez pas la salade : elle deviendrait molle après décongélation. Les lardons seuls peuvent être congelés dans un sac bien fermé pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
