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Cette entrée froide se compose de courgettes crues coupées en rondelles très fines, assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à la moutarde. L’échalote apporte une note piquante, tandis que le repos au réfrigérateur attendrit légèrement les courgettes sans leur faire perdre tout leur croquant. Servez-la en entrée ou en accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-la finement en petits dés, puis réservez-la.
Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez le vinaigre de vin et incorporez la moutarde. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante.
Assaisonnez l’émulsion avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez l’échalote hachée et mélangez délicatement.
Disposez les rondelles de courgette en une seule couche dans une assiette creuse ou un plat, en évitant de trop les chevaucher.
Arrosez les courgettes de vinaigrette en filet. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis sortez le plat 10 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un filet de merlu ou de daurade poêlé : leur fraîcheur équilibre la chair du poisson. Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur apportent une base neutre qui adoucit la vinaigrette. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne son acidité ; un fromage frais peu salé prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les courgettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les deux jours. Après quelques heures, la vinaigrette attendrit leur chair croquante et les arômes de l’échalote et de la moutarde s’intensifient. Après 24 heures, ajoutez un filet d’huile d’olive si la surface paraît sèche. La congélation est déconseillée : les courgettes crues deviendraient molles et aqueuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
