Roulés de dinde forestiers au lard : recette savoureuse et facile
Voici une recette qui réconcilie simplicité et goût : des roulés de dinde forestiers au lard, parfaits pour un dîner convivial sans prise de tête. Inspirée des saveurs rustiques de la forêt, cette préparation rassemble l'escalope de dinde fine, le parfum boisé des champignons de Paris et la rondeur de la crème, enveloppés dans la chaleur fumée du lard. À table, ces roulés apportent une belle présence : ils sont à la fois légers par la volaille et généreux grâce à la garniture crémeuse, idéale pour accompagner une purée maison ou des légumes rôtis. Les saveurs s'équilibrent naturellement - l'umami des champignons, le salé délicat du lard et une pointe d'échalote pour la fraîcheur - tandis que le persil vient alléger l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette convient aux soirs de semaine comme aux repas partagés; elle met en valeur des ingrédients simples pour un résultat élégant et réconfortant. Lancez-vous, vous obtiendrez un plat savoureux qui plaît à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la grille du four et préparez un plat à gratin de taille adaptée afin que les roulés puissent être serrés sans se chevaucher, cela favorisera une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la grille du four et préparez un plat à gratin de taille adaptée afin que les roulés puissent être serrés sans se chevaucher, cela favorisera une cuisson homogène.
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Étape 2Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou un pinceau pour enlever la terre ; évitez de les passer sous l'eau pour ne pas les rendre spongieux. Coupez les pieds et tranchez les chapeaux finement pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon uniforme. Épluchez l'échalote et hachez-la très finement afin qu'elle fonde pendant la cuisson et parfume bien la farce.Nettoyez les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou un pinceau pour enlever la terre ; évitez de les passer sous l'eau pour ne pas les rendre spongieux. Coupez les pieds et tranchez les chapeaux finement pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon uniforme. Épluchez l'échalote et hachez-la très finement afin qu'elle fonde pendant la cuisson et parfume bien la farce.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Lorsque le beurre mousse, faites revenir l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, sans la laisser colorer pour conserver une douceur subtile.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Lorsque le beurre mousse, faites revenir l'échalote en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses arômes, sans la laisser colorer pour conserver une douceur subtile.
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Étape 4Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour favoriser l'évaporation de l'eau libérée par les champignons .
Continuez jusqu'à ce qu'ils prennent une légère teinte dorée et que toute l'humidité se soit évaporée. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir afin que la farce ne cuise pas la volaille au montage.Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Laissez cuire en remuant de temps en temps pour favoriser l'évaporation de l'eau libérée par les champignons .
Continuez jusqu'à ce qu'ils prennent une légère teinte dorée et que toute l'humidité se soit évaporée. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Retirez du feu et laissez tiédir afin que la farce ne cuise pas la volaille au montage. -
Étape 5Préparez les escalopes : si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm pour faciliter le roulage et la cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces juste avant de garnir.Préparez les escalopes : si elles sont épaisses, aplatissez-les délicatement entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm pour faciliter le roulage et la cuisson. Salez et poivrez légèrement les deux faces juste avant de garnir.
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Étape 6Répartissez la préparation de champignons refroidie au centre de chaque escalope en une couche homogène en laissant 1 cm libre sur les bords pour faciliter le roulage. Pressez légèrement la farce pour qu'elle adhère sans écraser la viande.Répartissez la préparation de champignons refroidie au centre de chaque escalope en une couche homogène en laissant 1 cm libre sur les bords pour faciliter le roulage. Pressez légèrement la farce pour qu'elle adhère sans écraser la viande.
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Étape 7Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien de façon à obtenir un cylindre compact et régulier. Enroulez ensuite chaque roulé d'une tranche de lard fumé en chevauchant légèrement pour bien maintenir le rouleau fermé et apporter du gras et du goût pendant la cuisson. Si nécessaire, fixez avec un pic en bois en le plantant perpendiculairement.Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien de façon à obtenir un cylindre compact et régulier. Enroulez ensuite chaque roulé d'une tranche de lard fumé en chevauchant légèrement pour bien maintenir le rouleau fermé et apporter du gras et du goût pendant la cuisson. Si nécessaire, fixez avec un pic en bois en le plantant perpendiculairement.
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Étape 8Disposez les roulés côte à côte dans le plat à gratin. Versez la crème fraîche épaisse autour et légèrement sur les roulés, sans les noyer : la crème doit apporter de la moelleux et former une sauce en cuisson. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus si vous souhaitez une finition plus brillante.Disposez les roulés côte à côte dans le plat à gratin. Versez la crème fraîche épaisse autour et légèrement sur les roulés, sans les noyer : la crème doit apporter de la moelleux et former une sauce en cuisson. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus si vous souhaitez une finition plus brillante.
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Étape 9Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 20 minutes, puis vérifiez la cuisson : la dinde doit être juste cuite, sa chair ferme et blanche sans trace rosée. Si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant pour ne pas dessécher la viande. À la sortie du four, laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent.Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 20 minutes, puis vérifiez la cuisson : la dinde doit être juste cuite, sa chair ferme et blanche sans trace rosée. Si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant pour ne pas dessécher la viande. À la sortie du four, laissez reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent.
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Étape 10Retirez les pics si utilisés, saupoudrez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive. Servez les roulés nappés de la sauce crémeuse du plat, en tranchant éventuellement chaque roulé en biseau pour une présentation soignée.Retirez les pics si utilisés, saupoudrez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive. Servez les roulés nappés de la sauce crémeuse du plat, en tranchant éventuellement chaque roulé en biseau pour une présentation soignée.
Les conseils du chef
La réussite des roulés passe par une attention aux textures et aux températures pour éviter viande sèche et champignons détrempés, commencer par s'assurer que la dinde soit bien froide et tranchée finement pour un roulage net et une cuisson uniforme. Les champignons doivent être bien égouttés après cuisson et colorés juste assez pour concentrer les saveurs sans rendre la farce aqueuse.
Utiliser une combinaison d'huile d'olive et de beurre permet de monter la température sans brûler l'échalote tout en apportant du goût et il vaut mieux saisir à feu moyen plutôt qu'à feu vif pour contrôler la coloration. Saler en plusieurs petites fois et poivrer en fin de cuisson évite de dessécher la viande et donne une assaisonnement plus précis.
Emballer les roulés fermement et maintenir la jointure vers le bas dans le plat évite qu'ils se déroulent pendant la cuisson. Répartir la crème en fine couche plutôt qu'en nappe épaisse protège la dinde de l'assèchement tout en apportant onctuosité.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre et viser environ 65-68°C à cœur garantit une dinde juteuse. Laisser reposer 5 à 8 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le tranchage.
Un dernier cisèlement de persil au dernier moment apporte fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, privilégiez un vin blanc sec et mûr comme un Chardonnay peu boisé qui soutient la crème et les champignons sans écraser la dinde, sa acidité légère coupant la rondeur du gras du lard.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave apporte fraîcheur et une pointe sucrée qui contraste avec le fumé et l'umami des champignons, tandis que quelques éclats de noix ajoutent du croquant.
En accompagnement, des pommes de terre sautées au beurre et thym offrent une texture fondante et un parfum herbacé qui renforce l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote pommes-poires compense la richesse et nettoie le palais.
Conservation
Les roulés de dinde forestiers peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Veillez à les placer au frais rapidement après la cuisson pour éviter toute prolifération bactérienne.
En raison de leur haute teneur en crème, il est préférable de les consommer rapidement. Évitez de les congeler, car la texture de la viande et de la crème peut se dégrader et devenir désagréable au goût.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez également les décomposer : conservez les roulés et la crème séparément pour préserver la texture et la saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la crème par une crème de soja, et pour une version sans lactose, optez pour une crème à base de noix de cajou.
Les champignons peuvent également être remplacés par des courgettes ou des épinards pour une variante tout aussi gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce aux champignons risque-t-elle de rendre le roulé détrempé pendant la cuisson au four ?
Pourquoi le lard fumé peut-il se rétracter et découvrir la viande pendant la cuisson ?
Pourquoi la dinde peut-elle devenir sèche et filandreuse après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
