Courgettes croquantes à la vinaigrette moutardée

Préparation

1. 1
   Lavez les courgettes sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis tranchez-les en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
2. 2
   Épluchez l’échalote, coupez-la en deux et retirez le germe si nécessaire. Hachez-la finement en petits dés, puis réservez-la.
3. 3
   Versez l’huile d’olive dans un bol, ajoutez le vinaigre de vin et incorporez la moutarde. Émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante.
4. 4
   Assaisonnez l’émulsion avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Incorporez l’échalote hachée et mélangez délicatement.
5. 5
   Disposez les rondelles de courgette en une seule couche dans une assiette creuse ou un plat, en évitant de trop les chevaucher.
6. 6
   Arrosez les courgettes de vinaigrette en filet. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, puis sortez le plat 10 minutes avant de servir.