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Cette huile pimentée est un condiment réalisé en infusant dans l'huile d'olive du piment rouge séché, de l'ail, de la coriandre et du fenouil. Une chauffe douce extrait leurs parfums sans faire bouillir l'huile : le piment apporte le piquant, l'ail une note ronde, la coriandre une touche citronnée et le fenouil un parfum anisé. Elle peut être filtrée pour devenir limpide ou conservée avec les aromates pour une expression plus rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez une petite casserole propre et versez-y l'huile d'olive. Elle doit couvrir les aromates lorsqu'ils seront ajoutés.
Cassez légèrement les piments rouges secs à la main ou au couteau, puis écrasez la gousse d'ail avec le plat du couteau sans la hacher. Mesurez les graines de coriandre et de fenouil, puis ajoutez le tout à l'huile.
Posez la casserole sur feu très doux et chauffez lentement : l'huile doit être chaude, avec quelques frémissements par endroits, sans jamais bouillir. Maintenez cette chaleur pendant environ dix minutes en remuant occasionnellement avec une cuillère résistante à la chaleur.
Surveillez la couleur et le parfum : l'huile doit se teinter davantage et sentir le piment, l'ail et les graines. Goûtez une goutte tiède sur une cuillère ; si le piquant est trop discret, prolongez l'infusion d'une à deux minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
Pour une huile limpide, filtrez-la avec une passoire fine ou un tamis doublé de gaze propre au-dessus d'un récipient sec. Pour une version plus rustique, transférez directement les piments et l'ail dans la bouteille afin de prolonger l'infusion.
Versez l'huile filtrée ou non dans une bouteille en verre propre et bien sèche, munie d'un bouchon hermétique. Étiquetez-la avec la date de préparation et conservez-la au frais, à l'abri de la lumière. Utilisez-la dans les deux semaines ; pour une conservation plus longue, gardez-la au réfrigérateur et vérifiez l'absence d'odeurs désagréables avant chaque utilisation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Versez-la sur des légumes rôtis ou des pâtes simples : son gras parfumé équilibre l'acidité des tomates et la douceur caramélisée des légumes. Servez-la aussi avec de la mozzarella ou de la burrata, dont la fraîcheur et le lait adoucissent le piment. Un vin blanc sec et légèrement fruité accompagne bien ces accords. Avec les fromages affinés, leur texture et leur gras tempèrent la vivacité épicée ; évitez les desserts très sucrés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bouteille au réfrigérateur, bien fermée et à l'abri de la lumière, en particulier parce qu'elle contient de l'ail. Les piments et les graines continuent de diffuser leurs arômes pendant les premières quarante-huit heures. Utilisez l'huile dans les deux semaines et vérifiez l'absence d'odeur désagréable avant chaque emploi. Pour la garder plusieurs mois, congelez les surplus dans de petits moules souples. Après la sortie du congélateur, laissez l'huile revenir quelques minutes à température ambiante pour qu'elle retrouve sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
