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Ces bricks associent la feuille de brick dorée et croustillante à une garniture de poire, de fromage de chèvre, de miel et de noix. La poire apporte son moelleux, le chèvre son caractère, tandis que le miel adoucit l’ensemble et que le poivre le relève. Servies chaudes, elles offrent un contraste net entre l’enveloppe friable, le cœur fondant et les noix croquantes. Elles conviennent aussi bien à une entrée qu’à un encas sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Lavez et épluchez la poire, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
Écrasez le fromage de chèvre à la fourchette en gardant une texture légèrement granuleuse. Incorporez le miel et mélangez doucement.
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Déposez au centre la moitié du fromage au miel, ajoutez les lamelles de poire en éventail, les noix concassées et le poivre noir.
Pliez la feuille en triangle ou en carré, rabattez bien les bords et pressez légèrement les coutures. Répétez l’opération avec la seconde feuille.
Faites fondre le beurre, puis badigeonnez délicatement la surface des bricks avec un pinceau.
Enfournez la plaque au centre du four pendant 12–15 minutes. Les bricks sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes au toucher, avec le chèvre juste fondant.
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, en entrée ou en encas, avec éventuellement une salade verte.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Boulettes de veau au gruyère
Foies de volaille flambés, sauce onctueuse
Poisson blanc, crème de courgette
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Dindonneau à la diable, sauce crémeuse piquante
Rougets rôtis et foie gras
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Lotte laquée au gingembre et miel
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Anguille à la provençale et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l’huile de noix : sa fraîcheur équilibre le miel et le chèvre. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un chenin demi-sec convient également. Un filet de miel tiède et quelques noix renforcent le contraste. Terminez par un fromage blanc citronné ou une poire pochée épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks dès la sortie du four pour préserver le contraste entre la feuille croustillante et le cœur fondant. Après quelques heures, le miel et le chèvre gagnent en intensité, mais l’humidité de la poire ramollit la pâte. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter la condensation. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation de deux mois maximum, glissez-les dans un sac hermétique et congelez-les. Enfournez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
