Entrée

Bricks Croustillantes Poire Chèvre et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et un feuilletage bien doré ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que les bricks n’attachent.
2

Lavez la poire, épluchez-la puis taillez-la en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante à cœur.
3

Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse, incorporez le miel puis mélangez doucement pour obtenir une préparation onctueuse et légèrement sucrée qui équilibrera l’acidité de la poire.
4

Posez une feuille de brick sur votre plan de travail, déposez au centre la moitié du fromage au miel en formant un disque, disposez harmonieusement les lamelles de poire par-dessus en éventail, puis parsemez les noix concassées pour apporter du croquant et terminez par une pointe de poivre noir pour réveiller les arômes.
5

Pliez la feuille en triangle ou en carré en veillant à bien rabattre les bords pour enfermer la garniture sans l’écraser ; pressez légèrement les coutures pour qu’elles restent fermées à la cuisson et répétez l’opération avec la seconde feuille.
6

Faites fondre le beurre puis badigeonnez délicatement la surface des bricks avec un pinceau pour favoriser un brunissement uniforme et une texture particulièrement croustillante.
7

Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 12–15 minutes, surveillez la coloration : les bricks doivent être dorées, croustillantes au toucher et le chèvre juste fondant à l’intérieur.
8

Sortez les bricks du four, laissez-les reposer une minute pour que la garniture se stabilise, puis servez immédiatement en entrée ou en encas accompagné éventuellement d’une petite salade verte pour contrebalancer le sucre du miel et la richesse du fromage.

💡 Astuce du chef

Un feuilletage bien croustillant exige une manipulation délicate des feuilles de brick pour éviter qu’elles ne se déchirent, utiliser des feuilles sorties du réfrigérateur et les couvrir d’un torchon humide empêche leur dessèchement et facilite le pliage. Lorsque le fromage est travaillé, garder une texture légèrement granuleuse plutôt que complètement lisse permet au miel de napper sans liquéfier excessivement le mélange et limite le relargage d’eau pendant la cuisson. Pour les poires, préférer une coupe régulière et assez fine assure une cuisson homogène et empêche qu’elles rendent trop de jus qui ramollirait la pâte. Le beurre à badigeonner doit être tiède mais non brûlant afin d’obtenir une dorure uniforme sans trous gras sur la feuille. Disposer les bricks sur une plaque froide et bien espacée favorise une circulation d’air uniforme pour un brunissement homogène. Si le four chauffe irrégulièrement, inverser la plaque à mi-cuisson garantit une couleur équilibrée. Une pincée généreuse de poivre fraîchement moulu juste avant de servir révèle les saveurs sans dominer le miel. Enfin laisser reposer 2 minutes hors du four stabilise la texture fondante du chèvre tout en conservant le croustillant, facilitant la découpe sans que le contenu ne s’échappe.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

Prot.

21g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres