Merci !
Cette cassolette associe des noix de Saint-Jacques saisies puis terminées au four, un lit de fenouil confit au vin blanc et une crème fraîche épaisse. Le fenouil apporte une note anisée et une texture tendre encore légèrement croquante ; la crème lie le jus de cuisson. L’échalote, l’ail et le persil complètent les saveurs sans masquer celles des Saint-Jacques. Servie en entrée ou en plat léger, elle se déguste dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les cassolettes individuelles ou un petit plat allant au four, puis posez-les sur une plaque.
Taillez le fenouil en très fines lamelles à la mandoline ou au couteau, en conservant le cœur ferme. Rincez-le rapidement, puis égouttez-le soigneusement.
Émincez finement l’échalote. Écrasez l’ail, puis hachez-le menu.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans les colorer.
Ajoutez le fenouil, salez et poivrez, puis couvrez partiellement la poêle. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en gardant un peu de croquant. Remuez régulièrement pour éviter qu’il n’attache.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
Répartissez le fenouil confit au fond des cassolettes, en formant un lit régulier et légèrement tassé.
Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif. Saisissez les noix de Saint-Jacques côté chair, sans les déplacer, 30 à 45 secondes par face. Retournez-les rapidement pour former une légère croûte dorée, sans les cuire entièrement.
Posez les Saint-Jacques sur le lit de fenouil en les espaçant, puis nappez-les de crème fraîche répartie uniformément.
Placez les cassolettes sur la plaque et enfournez-les 8 à 10 minutes. La crème doit être légèrement nappante et juste dorée en surface ; les noix doivent être opaques et souples au toucher.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer une minute. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, pour équilibrer la crème et les saveurs marines. Une salade tiède de jeunes pousses, agrumes et fenouil cru apporte du contraste. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent la sauce ; un sorbet citron ou yuzu termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les cassolettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu’elles ont refroidi, et consommez-les sous vingt-quatre heures. Un film étirable au contact de la crème limite son oxydation et préserve son aspect. Réchauffez très lentement à feu doux pour ne pas durcir les Saint-Jacques. Ne congelez pas la préparation : la crème et la chair des noix perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
