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Ce velouté associe des tomates olivettes et des courgettes revenues avec de l'oignon, puis mijotées dans un bouillon avant d'être mixées. La crème fraîche apporte une texture plus souple et arrondit l'acidité de la tomate. Les légumes restent au centre du plat : les tomates donnent leur jus et leur fraîcheur, tandis que les courgettes contribuent à l'épaisseur et à la douceur. Servi chaud en entrée ou en plat léger, il peut être lissé au chinois si vous souhaitez éliminer les pépins et les fibres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates olivettes et les courgettes sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers en retirant éventuellement le pédoncule, puis taillez les courgettes en dés de 1 à 2 cm.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser.
Ajoutez les quartiers de tomates et les dés de courgette. Remuez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à rendre leur jus et que les courgettes s'attendrissent sans se défaire.
Versez progressivement le bouillon de légumes chaud dans la casserole en en réservant un peu pour tempérer la crème. Augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, passez le velouté au chinois pour éliminer les pépins et les fibres.
Remettez le velouté à feu doux. Tempérez la crème fraîche avec le bouillon chaud réservé, incorporez-la en fouettant doucement, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement par petites additions successives.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou de croûtons croustillants, et proposez du poivre supplémentaire à table.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade croquante de roquette et de fenouil, assaisonnée au citron, pour apporter de la fraîcheur. Des tartines grillées frottées à l'ail ajoutent du croquant. Un vin blanc sec convient au plat, tandis qu'un sorbet citron-basilic apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Les arômes de tomate et de courgette s'équilibrent le lendemain. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac ou un contenant adapté au congélateur en chassant l'air avant de le fermer. Il se conserve ainsi environ trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
