Velouté onctueux de tomates olivettes et courgettes fraîches
Un bol de velouté onctueux de tomates olivettes et courgettes fraîches, c'est la promesse d'un soir rassurant et lumineux. Inspirée des jardins d'été, cette recette met en valeur la douceur acidulée des petites tomates olivettes et la texture délicate des courgettes, réunies pour un résultat à la fois simple et réconfortant. L'ensemble s'équilibre entre la fraîcheur fruitée des tomates, la rondeur légèrement verte des courgettes et la touche douce de crème qui enrobe chaque cuillerée, tandis que l'oignon apporte une base chaleureuse sans masquer les saveurs principales. Facile à intégrer à un dîner en semaine ou à servir en entrée lors d'un repas convivial, ce velouté séduit par son onctuosité et sa clarté aromatique. Accessible et rapide à réussir, il invite à se réchauffer et à savourer le goût pur des légumes de saison, avec la tranquillité d'une recette qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates olivettes et les courgettes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés .
Essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers réguliers en retirant éventuellement le pédoncule, puis taillez les courgettes en dés d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture soyeuse du velouté.Commencez par laver soigneusement les tomates olivettes et les courgettes sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés .
Essuyez-les avec un torchon propre. Coupez les tomates en quartiers réguliers en retirant éventuellement le pédoncule, puis taillez les courgettes en dés d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène et une texture soyeuse du velouté. -
Étape 2Épluchez l'oignon en retirant la peau externe, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte douceur sans morceaux croquants.Épluchez l'oignon en retirant la peau externe, coupez-le en deux puis émincez finement en lamelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson et apporte douceur sans morceaux croquants.
-
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser, cela développera des arômes doux et riches.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à légèrement caraméliser, cela développera des arômes doux et riches. -
Étape 4Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et les dés de courgette dans la casserole. Remuez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes afin que les tomates commencent à rendre leur jus et que les courgettes s'attendrissent sans se défaire.Ajoutez ensuite les quartiers de tomates et les dés de courgette dans la casserole. Remuez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes afin que les tomates commencent à rendre leur jus et que les courgettes s'attendrissent sans se défaire.
-
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux légumes de s'imprégner du bouillon et d'atteindre une tendreté suffisante pour obtenir un velouté onctueux.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux légumes de s'imprégner du bouillon et d'atteindre une tendreté suffisante pour obtenir un velouté onctueux.
-
Étape 6Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture totalement lisse et homogène .
Si nécessaire, passez le mélange au chinois pour éliminer pépins et fibres et obtenir un fini très velouté.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture totalement lisse et homogène .
Si nécessaire, passez le mélange au chinois pour éliminer pépins et fibres et obtenir un fini très velouté. -
Étape 7Remettez la soupe à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour lier le velouté et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez selon votre préférence.Remettez la soupe à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour lier le velouté et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez selon votre préférence.
-
Étape 8Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour brillance et arôme, ou de croûtons croustillants pour du contraste de texture, et proposez un peu de poivre supplémentaire à table.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés .
Décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour brillance et arôme, ou de croûtons croustillants pour du contraste de texture, et proposez un peu de poivre supplémentaire à table.
Les conseils du chef
La texture parfaitement onctueuse commence par un contrôle précis de la quantité de liquide utilisé afin d'éviter un velouté trop aqueux ou au contraire trop épais, ajuster le bouillon petit à petit plutôt que tout d'un coup pour obtenir la consistance désirée. Pour préserver la fraîcheur des olivettes, rectifier l'acidité avec une pincée de sucre si le goût paraît trop vert, en goûtant après un court repos pour juger l'équilibre réel.
Un mixage homogène passe par un mixeur chauffant ou un blender puissant et des impulsions courtes pour éviter la surchauffe qui assombrit la couleur et le parfum. L'intégration de la crème gagne à se faire hors du feu et avec un peu de liquide chaud réservé pour tempérer afin d'empêcher la séparation et obtenir un nappage soyeux.
Le sel se disperse mieux en fin de cuisson mais une petite touche de sel au départ déploie les saveurs pendant la cuisson, il convient donc d'ajuster par petites additions successives. Le poivre noir mérite d'être ajouté en dernier pour garder son arôme et éviter l'amertume.
Enfin, un repos de cinq à dix minutes hors du feu laisse les arômes se lier et facilite l'ajustement final de consistance et d'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des tomates et la fraîcheur végétale des courgettes, servez une salade croquante de roquette et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et couper le gras de la crème.
En accompagnement chaud, des tartines de pain grillé frottées à l'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive rehaussent la texture onctueuse tout en ajoutant du croquant et de la profondeur aromatique.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral apporte de la fraîcheur et soutient l'acidité sans masquer les saveurs végétales.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la vivacité et nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Ce velouté onctueux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas le congeler en raison de la présence de crème fraîche, qui pourrait altérer la texture lors de la décongélation.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, préparez-le sans la crème et ajoutez-la juste avant de servir.
Attention à l'acidité des tomates qui peut parfois altérer le goût du velouté au fil des jours.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver sa texture veloutée.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème végétale, comme une crème de soja ou d'amande, pour un résultat tout aussi délicieux et crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté reste granuleux après le mixage et refuse de devenir lisse ?
Pourquoi le goût du velouté devient fade ou déséquilibré après l'ajout de la crème et des assaisonnements ?
Pourquoi les légumes perdent leur couleur vive et deviennent ternes pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
