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Ces œufs durs sont coupés en deux puis nappés d'une sauce à base de crème fraîche épaisse et de moutarde de Dijon. Le jaune bien pris apporte une texture ferme, adoucie par la crème, tandis que la moutarde relève l'ensemble. La ciboulette, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée et fraîche. Servis avec du pain de campagne grillé, ils conviennent à une entrée, à un buffet ou à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une casserole d'eau froide, y déposer délicatement les œufs et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, baisser légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier, puis cuire 10 minutes : les jaunes doivent être bien pris, sans auréole verdâtre.
Transférer immédiatement les œufs dans un grand bol d'eau glacée et laisser refroidir au moins 5 minutes. Casser ensuite les coquilles en tapotant, rouler délicatement les œufs sur le plan de travail, puis retirer la membrane sous un filet d'eau froide.
Verser la crème fraîche épaisse dans un bol. Ajouter progressivement la moutarde de Dijon, le sel et le poivre, en goûtant entre les ajouts. Fouetter à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, sans la liquéfier.
Couper chaque œuf dur en deux dans le sens de la longueur. Poser les moitiés côté jaune sur une planche et, si les blancs sont irréguliers, égaliser légèrement leur base pour qu'ils tiennent sur l'assiette.
Disposer les moitiés d'œufs sur un plat de service en les espaçant légèrement, puis napper chacune de crème à la moutarde. Enrober le jaune sans le noyer, afin de conserver le contraste entre le blanc, le jaune et la sauce.
Ciseler finement la ciboulette au dernier moment et en parsemer les œufs. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis servir frais en entrée ou en accompagnement, avec du pain de campagne grillé.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les œufs avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix : son assaisonnement vif équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties à la fleur de sel et au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, rafraîchit le palais. Un dessert léger aux agrumes prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les œufs nappés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours au maximum. La sauce prendra davantage de goût après quelques heures de repos. Pour éviter qu'elle ne sèche, poser un film alimentaire directement au contact de la crème. Ne pas congeler cette préparation : le blanc d'œuf deviendrait caoutchouteux et la crème perdrait sa liaison. Ajouter la ciboulette au moment de servir. Sortir le plat du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour lui laisser retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
