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Ces flans salés associent du fenouil émincé, des œufs, de la crème et du lait dans une préparation cuite en moules individuels. Le fenouil, d'abord revenu à la poêle, devient tendre tout en gardant une légère texture et apporte sa note anisée. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que l'appareil donne des flans souples et onctueux, à servir chauds ou tièdes en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée, selon votre four. Placez une grille au centre.
Rincez le fenouil sous l'eau froide, retirez les parties abîmées et ôtez le trognon si nécessaire. Émincez-le très finement à la mandoline ou au couteau.
Dans une poêle chaude, versez une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez le fenouil. Faites revenir sur feu moyen en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et légèrement nacrées.
Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet pour casser les blancs. Incorporez la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans trop l'aérer.
Ajoutez une partie du fromage râpé à l'appareil aux œufs, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Incorporez le fenouil tiédi à la préparation en remuant délicatement, afin de répartir les lamelles sans les écraser. Elles doivent garder un peu de texture.
Graissez les moules individuels avec le reste de l'huile d'olive. Répartissez-y la préparation en laissant de la place en haut, puis parsemez le reste du fromage râpé. Tapotez légèrement les moules sur le plan de travail.
Enfournez et faites cuire 22 à 28 minutes. Les flans doivent être pris au centre et légèrement dorés sur le dessus. Piquez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans appareil liquide.
Sortez les moules du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement avec une lame fine si nécessaire, puis servez chaud ou tiède avec une salade verte ou un condiment acidulé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec une salade de mâche et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème et le fromage. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le fenouil anisé. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive complètent le plat sans masquer ses arômes. Un dessert peu sucré aux fruits cuits prolonge ce contraste entre douceur et vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S'ils restent dans leurs moules, appliquez un film alimentaire directement sur leur surface pour éviter qu'elle ne sèche. Le lendemain, mangez-les froids ou réchauffez-les doucement au four. Pour une conservation plus longue, démoulez-les, placez-les bien à plat dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
